Les sauces émulsionnées

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Professional Development

5 Qs

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johan beyssou

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5 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Je suis composé : d'huile,

Moutarde, Jaunes d’œufs, Sel, Poivre blanc, Citron ou vinaigre

Qui suis-je ?

La Béarnaise

La choron

La mayonnaise

La vinaigrette

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Je suis composé de : Mayonnaise, moutarde je suis ?

La mexicaine

La gribiche

La rémoulade

La ravigote

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

je suis composé : Mayonnaise, ketchup, cognac,

sauce anglaise, tabasco ?

La cocktail

La samouraï

La soubise

L'anglaise

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Je suis composé de Jaunes d'oeufs + eau, foisonnés.

Montée au beurre clarifié. Citron. ?

La rouille

La hollandaise

La bretonne

L'aioli

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qui suis-je : Réduction échalotes, vinaigre,

mignonnette, estragon.

Foisonner jaunes et la réduction.

Montée au beurre clarifié ?

La poivre

Beurre nantais

La Béarnaise

La Mignonette