Les sauces émulsionnées
Authored by johan beyssou
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Je suis composé : d'huile,
Moutarde, Jaunes d’œufs, Sel, Poivre blanc, Citron ou vinaigre
Qui suis-je ?
La Béarnaise
La choron
La mayonnaise
La vinaigrette
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Je suis composé de : Mayonnaise, moutarde je suis ?
La mexicaine
La gribiche
La rémoulade
La ravigote
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
je suis composé : Mayonnaise, ketchup, cognac,
sauce anglaise, tabasco ?
La cocktail
La samouraï
La soubise
L'anglaise
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Je suis composé de Jaunes d'oeufs + eau, foisonnés.
Montée au beurre clarifié. Citron. ?
La rouille
La hollandaise
La bretonne
L'aioli
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qui suis-je : Réduction échalotes, vinaigre,
mignonnette, estragon.
Foisonner jaunes et la réduction.
Montée au beurre clarifié ?
La poivre
Beurre nantais
La Béarnaise
La Mignonette
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