Дрожжевое тесто 1.

Для замеса дрожжевого теста с какой клейковиной используют муку:

• А) сильной

• Б) слабой

• В) средней

• Не имеет значение

Какого способа приготовления дрожжевого теста нету:

• А) опарного

• Б) безопарного

• В) лабораторного

• Г) Слоено-дрожжевое тесто

Что такое сдоба:

• А) жир, мука, сахар, соль

• Б) жир и сахар

• В) сахар и соль

• Г) Ванилин

Что такое опара:

• А) жидкое тесто

• Б) тесто со слабой клейковиной

• В) приправа

• Г ) Однородное густое тесто

Температура жидкости для приготовления опары:

• А) 50 – 60

• Б) 30 – 40

• В) 20 – 30

• Г ) Выше 50

Если переложить сахар, то изделие будет:

• А) сырое

• Б) гореть

• В) ничего страшного

• Г ) Образовывать полость при ыпечке

Чем крупнее изделие, тем продолжительность выпечки:

• А) дольше

• Б) короче

• В) одинакова для всех

• Г ) Нет правильного ответа

Из чего готовят опару:

• А) мука, масло, дрожжи, вода

• Б) мука, сахар, дрожжи, вода

• В) мука вода, дрожжи, сдоба

• Г ) Масло, ванилин, эссенция, дрожжи

Какое изделия готовится не из дрожжевого теста:

• А) ватрушка

• Б) кулебяка

• В) запеканка

• Г ) Булочка

Какие из перечисленных видов теста являются дрожжевыми?

• • Опарное

• • Бисквитное

• • Кляр

• • Заварное