Biến đổi Glucid

Glucid có thể cung cấp cho cơ thể bao nhiêu năng lượng?

• 4,5kcal/g

• 4kcal/g

• 5kcal/g

• 5,5kcal/g

Đơn vị cơ bản của glucid là:

• monosaccharide

• glucose

• Polysaccharidey

• Disaccharides

Phản ứng Maillard là phản ứng giữa nhóm gì với nhóm gì?

• giữa nhóm amino và nhóm carbonyl

• giữa nhóm amino của axit amin và nhóm carbonyl của đường

• giữa nhóm amino của axit amin và nhóm carbonyl của đường khử

• giữa axit amin và đường

Phản ứng Maillard thường xảy ra trong các thực phẩm có hàm gì cao?

• Hàm lượng chất đạm, đường cao

• Hàm lượng chất béo bão hòa, đạm cao

• hàm lượng đường và protein cao

• Hàm lượng đạm vào protein cao

Phản ứng Maillard có thể ảnh hưởng gì tới thực phẩm?

• màu sắc, hương vị

• Độ an toàn thực phẩm

• Giá trị dinh dưỡng

• Tất cả đều đúng

Caramelization là quá trình đường khử bị nung nóng ở nhiệt độ cao, mà

• có sự tham gia của nước.

• không có sự tham gia của nước.

• Không có sự tham gia của protein

• Có sự tham gia của enzyme

Phản ứng thủy phân là quá trình các phân tử glucid phức tạp bị gì?

• Bị thay đổi cấu trúc phân tử

• bị phân cắt thành các phân tử đơn giản

• Bị thay đổi hoạt tính

• Bị chuyển hóa thành rượu.

glucid trong thực phẩm có thể bị biến đổi do các yếu tố

• Nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm

• Nhiệt độ, độ ẩm

• Độ ẩm, nhiệt độ

• Ánh sáng, độ ẩm

Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm mà vẫn giữ nguyên glucid

• 3

• 2

• 5

• 4

Bảo quản bằng phương pháp sinh học là

• Dùng vi sinh vật có lợi để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại

• Dùng vi sinh vật có hại để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại

• Dùng vi sinh vật có lợi để ức chế sự phát triển của vi sinh vật có lợi

• Dùng vi sinh vật có lợi để tiêu diệt vi sinh vật gây hại