IBP - PENGOLAHAN SUHU RENDAH

Apa tujuan utama dari pengolahan suhu tinggi dalam pembuatan es krim?

• meningkatkan kandungan gula

• membunuh bakteri patogen

• menghasilkan tekstur yang lebih kental

• menambah kekentalan

proses apa yang digunakan untuk membunuh bakteri dalam bahan es krim?

• pencampuran

• pasteurisasi

• kristalisasi

• fermentasi

Apa yang terjadi pada protein susu saat terpapar suhu tinggi dalam pembuatan es krim?

• koagulasi

• kristalisasi

• oksidasi

• fermentasi

Apa fungsi utama dari homogenisasi dalam pembuatan es krim?

• meningkatkan kekentalan

• mengurangi ukuran partikel

• meningkatkan rasa

• memperpanjang umur simpan

Apa yang dimaksud dengan istilah pasteurisasi dalam konteks pembuatan es krim?

• pendinginan cepat

• pemanasan suhu rendah

• pemanasan suhu tinggi

• pencampuran bahan

Apa yang dilakukan oleh emulsifier dalam pembuatan es krim pada suhu tinggi?

• mengurangi viskositas

• memisahkan fase air dan lemak

• memperbaiki tekstur

• mencegah pembentukan kristal es

Mengapa penting untuk mendinginkan campuran es krim setelah memprosesnya pada suhu tinggi?

• untuk meningkatkan kandungan gula

• untuk mencegah pembentukan kristal es

• untuk menambahkan rasa

• untuk mengurangi kandungan lemak

Apa yang terjadi pada es krim jika tidak diproses pada suhu tinggi untuk membunuh bakteri?

• meningkatkan tekstur

• risiko keracunan makanan

• menambahkan kandungan gula

• menghasilkan aroma lebih kuat

Bagaimana suhu tinggi mempengaruhi tekstur es krim yang dihasilkan?

• meningkatkan kekentalan

• membuatnya lebih cair

• menambahkan rasa

• membuatnya lebih kental

manakah yang tidak termasuk penstabil?

• CMC

• whipping cream

• maizena

• kuning telor