Révision

Classer chaque lieu de restauration selon son type.

Groups:

(a) Restauration collective

,

(b) Restauration commerciale

• restaurant d'entreprise

• sandwicherie

• restauration à thème

• fast-food

• cafétéria/libre-service

• cantine collège

• cantine école

• cantine lycée

• maison de retraite

Classer par ordre de taille croissant (du plus petit au plus grand) les familles de microorganismes.

• Champignons microscopiques

• Protozoaires

• Virus

• Algues microscopiques

• Bactéries

Répondre par Vrai ou Faux.

Les microorganismes sont toujours dangereux pour notre santé.

• Vrai

• Faux

Associer chaque situation à la flore correspondant.

Groups:

(a) Flore utile

,

(b) Flore pathogène

,

(c) Flore d'altération

• Une spatule en bois est recouverte de moisissure

• Le lait est transformé en yaourt par des bactéries

• Le Covid-19 se transmet pas de goutelettes lorsqu'on éternue

• Le cuisinier ne se lave pas les mains après être allé aux WC et contamine sa préparation

• Le camembert est fait à l'aide d'un champignon microscopique

• Une orange est couverte d'une pourriture verte

Classer ces salissures pouvant être rencontrées en cuisine ou dans le restaurant en fonction de leur type.

Groups:

(a) Salissures adhérentes

,

(b) Salissures non adhérentes

• Microorganismes

• Farine

• Miettes de pain

• Huile

• Traces de doigts

• Poussière

• Tache de vin

• Cheveux

• Beurre

• Terre

• Chewing-gum

• Blanc d'oeuf

Légender la tenue professionnelle.

a

b

c

e

h

i

moustache

veste de cuisine en polycoton

blouse en nylon

masque de protection

chaussures type crocs

chaussures de sécurité antidérapantes

charlotte

gants à usage unique

pantalon en polycoton

pantalon en synthétique

La marche en ​ ​ (a)   est une méthode de travail en ​​ (b)     qui impose d'aller toujours du plus ​ (c)   au plus ​ (d)   .​​

• avant
• cuisine
• sale
• propre
• arrière
• proche
• éloigné

Faites correspondre les éléments suivants

• Corrosif

• 
• Explosif

• 
• Inflammable

• 
• Irritant

• 
• Dangereux pour l'environnement

• 

Nommer ce document présent sur toutes les préparations à base de viande.

• Estampe japonaise

• Estampille sanitaire

• Logo

• Date de péremption

Nommer ce matériel.

• Fouet

• Araignée

• Louche

• Ecumoire