ТПП соусы

Соусы по технологии приготовления могут быть:

• Основные

• Главные

• Важные

• Производные

• Получаемые

Приведите классификацию соусов по температуре подачи

• Горячие

• Холодные

• Среднетемпературные

• Ледяные

Температура подачи горячих соусов составляет __ - 80 С

Температура подачи холодных соусов составляет __ - 14 С

По консистенции соусы подразделяются на

• Жидкие

• Густые

• Тягучие

• Средней густоты

Приведите классификацию соусов по наличию загустителя

• С мукой

• Без муки

• С содой

• С крахмалом

Перечислите соусы по виду жидкой основы

• На бульонах и отварах

• На молоке

• На сметане

• На жирных сливках

• На растительном масле

Какие соусы можно отнести к горячим?

• Красные

• Белые

• Молочные

• Майонезные

• Сметанные

Перечислите полуфабрикаты, используемые для приготовления соусов

• Бульоны

• Мучная пассеровка

• Пассерованные овощи

• Томатное пюре

• Котлетная масса

Какое количество воды потребуется на 1 кг костей для приготовления белого бульона?