ม.ต้น อาหารและสารอาหาร

อาหารชนิดใดให้พลังงานสูงที่สุดและต่ำที่สุด ตามลำดับ

• ชนิดที่ 1 ชนิดที่ 2

• ชนิดที่ 2 ชนิดที่ 3

• ชนิดที่ 3 ชนิดที่ 4

• ชนิดที่ 4 ชนิดที่ 1

โภชนากรทดสอบอาหารเสริมที่เป็นของเหลวใส 2 ชนิด ตามขั นตอน ดังแสดงในภาพ

ถ้าโภชนากรต้องการจัดอาหารเสริมให้ผู้ป่วยเบาหวาน ควรเลือกอาหารเสริมชนิดใด เพราะเหตุใด

• อาหารเสริม ก. เพราะท้าปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์

• อาหารเสริม ข. เพราะท้าปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต

• อาหารเสริม ก. เพราะไม่ท้าปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต

• อาหารเสริม ข. เพราะไม่ท้าปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์

ข้อใดระบุชนิดของอาหารทั ง 4 ชนิดที่น้ามาทดสอบได้ถูกต้อง

• ข้าวกล้อง

  น่องไก่

  น้ำเชื่อมจากข้าวโพด

  เนยเทียม

• ข้าวกล้อง

  เนยเทียม

  น้ำเชื่อมจากข้าวโพด

  น่องไก่

• น้ำเชื่อมจากข้าวโพด

  น่องไก่

  ข้าวกล้อง

  เนยเทียม

• น้ำเชื่อมจากข้าวโพด เนยเทียม

  ข้าวกล้อง

  น่องไก่

ข้อสรุปเกี่ยวกับสาร A B และ C ข้อใดเป็นไปไม่ได้

• ร่างกายสามารถน้าสาร B ไปใช้ได้โดยตรง

• สาร A จัดเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ ส่วนสาร C เป็นไดแซ็กคาไรด

• ไคตินที่ พบในเปลือกกุ้งหรือกระดองปูเป็นสารกลุ่มเดียวกับสาร A

• ร่างกายจะน้าสาร B ไปใช้ประโยชน์ได้ก็ต่อเมื่อสาร B ถูกย่อยสลายด้วยอินซูลินก่อน

• เซลลูโลสและสาร A ประกอบด้วยมอนอเมอร์ชนิดเดียวกัน แต่เซลลูโลส และสาร A มีสมบัติการละลายได้ในน ้าต่างกันเพราะมีโครงสร้างต่างกัน

พิจารณาแผนภูมิแสดงความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เป็นส่วนประกอบของ น้ำมัน ดังนี้ ข้อสรุปใดไม่ถูกต้อง

• น้ำมัน A มีกรดไขมันอิ่มตัวมากที่สุด

• น้ำมัน D และ E ไม่เหมาะสำหรับ ทำอาหารประเภททอด

• น ้ามัน B C และ F มีค่าร้อยละของ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเท่ากัน

• น้ำมัน A-F แช่ในตู้เย็น น้ำมันทุกชนิด ไม่แข็งตัว ยกเว้นน้ำมัน A

• การท้าเนยเทียม น้ำมัน A ต้องเติม ไฮโดรเจนมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น

การทดสอบสารละลายในหลอดแก้วทั ง 5 หลอด แสดงดังตาราง ข้อใดต่อไปนี ไม่ ถูกต้อง

• หลอดที่ 1 เกิดการเปลี่ยนแปลงเป็นสีน้ำเงิน

• หลอดที่ 2 เกิดการเปลี่ยนแปลงเป็นสีน้ำเงิน

• หลอดที่ 3 ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง

• หลอดที่ 4 สารละลายเปลี่ยนเป็นสีส้ม และมีตะกอนสีแดงอิฐเกิดขึ้น

• หลอดที่ 5 ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง

พิจารณาโครงสร้างของเพปไทด์ต่อไปนี ข้อใดผิด

• จัดเป็นไตรเพปไทด์

• ประกอบด้วยพันธะเพปไทด์ 2 พันธะ

• เมื่อละลายน้ำจะได้สารละลายกรด

• ทำปฏิกิริยากับสารละลายไบยูเรตให้สีม่วง

• เมื่อไฮโดรไลส์จะได้กรดอะมิโน 3 ชนิด

ข้อใดกล่าวถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวได้ถูกต้อง

• ไม่สามารถฟอกสีไอโอดีนได้

• ต้มกับสารละลายกรดได้สบู่

• เป็นกรดไขมันที่มีพันธะเดี่ยวทั้งหมด

• มีจุดหลอมเหลวต่ำกว่ากรดไขมันอิ่มตัว

• น ้ามันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมาก เหมาะสำหรับการทอด

เมื่อนำสารคาร์โบไฮเดรต 4 ชนิด A B C และ D มาท้าการทดลองได้ผลดังนี้

ถ้าทดสอบสารคาร์โบไฮเดรตทั ง 4 ชนิดนี กับสารละลายไอโอดีน สารใดจะให้ผลการทดสอบในสภาวะก่อนเติมกรดแตกต่างจากสภาวะหลังเติมกรด

• A

• B

• C เท่านั้น

• D เท่านั้น

• C และ D

การทดสอบสาร 4 ชนิด ให้ผลการทดสอบดังแสดงในตารางต่อไปนี้

สาร A B C และ D ควรจะเป็นสารในข้อใด ตามลำดับ

• ซูโครส แป้ง ไข่ขาวต้มสุก แลกโทส

• กลูโคส แป้ง ซูโครส ไข่ขาวต้มสุก

• กาแลกโทส ซูโครส แป้ง ไข่ขาวต้มสุก

• กาแลกโทส แป้ง กลูโคส ซูโครส

• กาแลกโทส ส้าลี ซูโครส ไข่ขาวต้มสุก