La flore et les contaminations

Comment se reproduit une bactérie ?

• Par spore

• Par fécondation

• Par germination

• Par division cellulaire

Quelle est la qualité d'une crème pâtissière contenant moins de 300 germes de staphylocoques dorés par gramme ?

• Satisfaisante

• Acceptable

• Non satisfaisante

• Inconsommable

Qu'est-ce que l'indice Aw mesure dans les aliments ?

• La température

• La disponibilité en eau

• Le pH

• La teneur en sucre

Quel aliment est plus périssable en raison de sa richesse en eau ?

• Fruits secs

• Viande séchée

• farine

• Confiture

Quelle est la température de stockage recommandée pour les denrées très périssables ?

• 15 °C à 20 °C

• -5 °C à 0 °C

• 5 °C à 10 °C

• 0 °C à 4 °C

Quel traitement thermique permet de réduire le nombre de micro-organismes pathogènes dans les aliments ?

• Pasteurisation

• Fumage

• Salage

• Lyophilisation

Quelle est la température de surgélation recommandée pour stopper l'activité microbienne et enzymatique ?

• -5 °C

• -10 °C

• -18 °C

• 0 °C

Quel type de conditionnement alimentaire remplace l'air par un mélange gazeux inerte ?

• Sous atmosphère modifiée

• Sous vide

• En conserve

• En bocal

Quel phénomène permet à certaines bactéries de se transformer en spores pour survivre dans des conditions défavorables ?

• Sporulation

• Fermentation

• Photosynthèse

• Germination

Quelle est la caractéristique principale d'une spore bactérienne ?

• Sensibilité à l'eau

• Rapidité de multiplication

• Faible durée de vie

• Résistance aux conditions extrêmes