HACCP Quiz

Apa kepanjangan HCCP?

• Hazard analysis Critical Control Point

• Hazard Critical Control Procedure

• Handling Analysis Critical Control Procedure

• Handling Annual Chemical Control Prodecure

Berapa Suhu danger zone?

• 0⁰C - 45⁰C

• 2⁰C - 55⁰C

• 2⁰C - 55⁰C

• 6⁰C - 60⁰C

Suhu chiller yg baik untuk simpan bahan makanan?

• 6⁰C - 60⁰C

• 2⁰C - 6⁰C

• 5⁰C - 12⁰C

• -1⁰C - 14⁰C

Yang bukan merupakan penerapan HCCP pada proces penyimpanan bahan makanan?

• • simpan makanan di tempat yang bersih dan suhu yang tepat menyediakan ruang sirkulasi udara pada tempat penyimpanan

• • melakukan rotasi stok barang atau FIFO

• simpan barang dengan label tanggal, tanggal kadaluarsa, best before

• Terima dan menaruh bahan dilantai

yang bukan merupakan jenis cross contamination adalah?

• Bilogis

• Kimia

• Natural

• fisik

Suhu yang baik untuk memanaskan kembali makanan adalah?

• 25⁰C

• 6⁰C - 55⁰C

• 60⁰C

• 2⁰C - 6⁰C

Berikut contoh cros contamination kimia ?

• Mencuci tangan setelah bekerja

• Menggunakan chemical di dalam dapur

• Menggunakan jam tangan saat bekerja

• Berjabat tangan di dapur

Yang tidak termasuk dalam procedure HACCP?

• First in First Out (FIFO)

• Label date

• Kebersihan diri

• Bekerja dengan giat

Suhu yang bener untuk memasak poultry?

• Minimal 68⁰C

• Dibawah 50⁰C

• Diatas 100⁰C

• Dibawah 60⁰C

Contoh defrosting salah?

• Paastikan process pencairan es tidak merubah warna dan tekstur makanan

• Kumpulkan semua bahan beku dan taruh di air mengalir

• Beri label pada item yang telah dicairkan

• Tidak mencairkan dua ato lebih benda secara bersamaan