Khảo sát kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm

Thực đơn đầy đủ dinh dưỡng gồm những nhóm thực phẩm nào?

• a. Nhóm gạo, khoai củ, bột mì; nhóm chất đạm như thịt, cá, tôm, cua, đậu hũ, đậu hạt, trứng; nhóm vitamin, muối khoáng.

• b. Nhóm tinh bột; nhóm chất đạm như thịt, cá, tôm, cua, đậu hũ, đậu hạt, trứng, nhóm dầu mỡ; nhóm vitamin.

• c. Nhóm tinh bột; nhóm chất đạm; nhóm chất béo; nhóm vitamin và muối khoáng.

Câu nào sau đây không nằm trong nguyên tắc xây dựng thực đơn?

• a. Xây dựng thực đơn chung cho tất cả các độ tuổi (từ nhà trẻ đến mẫu giáo).

• b. Xây dựng thực đơn cho nhiều ngày cần thay đổi món ăn

• c. Xây dựng thực đơn cho bữa chính, bữa phụ phù hợp với mức đóng góp.

Bảo quản mẫu thức ăn đã nấu chín bằng cách nào?

• a. Mẫu thức ăn được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 2oC -8oC và thời gian lưu ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mấu thức ăn.

• b. Mẫu thức ăn được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 5oC -8oC và thời gian lưu ít nhất là 48 giờ kể từ khi lấy mấu thức ăn.

• c. Mẫu thức ăn được bảo quản chung với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 2oC -8oC và thời gian lưu ít nhất là 24 giờ kể từ khi lấy mấu thức ăn.

Nguyên liệu thực phẩm an toàn là?

• a. Có hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm. Không chứa các chất độc hại hoặc nhiễm chất độc, tác nhân gây ô nhiễm vượt quá giới hạn cho phép

• b. Sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến nằm ngoài danh mục được Bộ Y tế cho phép sử dụng

• c. a và b đúng

Ngộ độc thực phẩm cấp tính là?

• a. Hội chứng rối loạn cấu trúc, chức năng của tế bào, tổ chức

• b. Sự tích lũy dần các chất độc do ăn uống

• c. Những bệnh lý xảy ra đột ngột, biểu hiện bằng những triệu chứng dạ dày – ruột và những triệu chứng khác tùy theo tác nhân gây ngộ độc

Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm cần phải thực hiện những điều nào dưới đây?

• a. Giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh cơ sở và thiết bị dụng cụ sạch sẽ và bảo quản thực phẩm đúng quy định (đúng nhiệt độ lạnh, nóng, đông lạnh)

• b. Thực phẩm phải được nấu nướng kỹ và sử dụng ngay không được để quá 02 giờ, sử dụng thực phẩm có nguồn gốc, thịt gia súc, gia cầm phải có dấu kiểm dịch của Thú y

• c. Cả a và b đúng

Bảo quản thực phẩm đúng quy định nhằm mục đích chính là?

• a. Để hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật gây bệnh vào thực phẩ

• b. Để ức chế vi sinh vật sinh trưởng và phát triển hoặc tiêu diệt vi sinh vật có trong thực phẩm

• c. Để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh

Lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với trường hợp nào sau đây

• a. Lưu món ăn bữa trưa là đủ.

• b. Lưu tất cả các món ăn của bữa ăn của trẻ.

• c. Lưu món ăn chính của bữa trưa và bữa xế.

Thực hiện kiểm thực theo bao nhiêu bước?

• a. Thực hiện theo 2 bước: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn; kiểm tra trước khi ăn.

• b. Thực hiện theo 3 bước: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn; kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn và kiểm tra trước khi ăn.

• c. Thực hiện theo 3 bước: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn; kiểm tra sau khi nấu chín và kiểm tra trước khi ăn.

Cách tiến hành lấy mẫu và lưu thực phẩm như thế nào?

• a. Khuấy trộn đều thực phẩm và lấy mẫu sau khi thực phẩm được nấu chín và chuyển đến phòng phân chia thực phẩm, ngay trước khi thực phẩm được phân chia ra xô, đĩa, xuất ăn để phục vụ.

• b. Khuấy trộn đều thực phẩm và lấy mẫu thực phẩm khi chia cho trẻ ăn tại lớp.

• c. Khuấy trộn đều thực phẩm và lấy mẫu thực phẩm khi còn ở trên bếp.