Zmiany podczas pzrechowywania

Co to jest transpiracja

Co to jest brązowienie enzymatyczne

Co to jest sorpcja

Widoczna na zdjęciu wada surowca związana jest z

• sorpcją

• transpiracją

• krystalizacją

• brązowieniem enzymatycznym

Widoczna na zdjęciu wada surowca związana jest z

• sorpcją

• transpiracją

• krystalizacją

• brązowieniem enzymatycznym

Widoczna na zdjęciu wada miodu związana jest z

• sorpcją

• transpiracją

• krystalizacją

• brązowieniem enzymatycznym

Czego dotyczy autoliza

• rozkładu białek

• rozkładu węglowodanów

• rozkładu białek i węglowodanów

• enzymatycznego rozkładu tłuszczy

Wymień biologiczne zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania

Fermentacja to

• to wytworzenie alkoholu, kwasów pod wpływem drobnoustrojów

• to wytworzenie pod wpływem drobnoustrojów dużej ilości CO2, w wyniku czego psują się produkty

• to proces zapobiegający psuciu się produktów melcznych

Który z czynników wyeliminujesz, aby przechowywane jabłka zachowały swoją świeżość przez 6 miesięcy

• tlen

• dwutlenek węgla

• amoniak

• wilgotność, trzeba ją obniżyć do poziomu poniżej 45%

• wszystkie wymienione czynniki trzeba wyeliminować, lub ograniczyć