Untitled Quiz

Sebzeyi tanımlayarak, sebze doğrama şekillerini yazınız.

• Jülyen

• Brunoaz

• Peynaz

• Batonet

Sıcak sebze yemeklerine 5 örnek veriniz.

• Karnıyarık

• Etli biber dolması

• Karnabahar ve Brokoli Ograten

• Patates musakkası

Marinasyon (marine etmek) nedir? Marinasyon işlemi neden yapılır açıklayınız.

• Marinasyon işlemi etlere sertlik kazandırmak için yapılır.

• Marinasyon işlemi etlere yumuşaklık sağlamak ve etin aromasını arttırarak ekstra bir lezzet kazandırmak amacıyla yapılır.

• Ayrıca marinasyon işlemiyle birlikte etlerin saklanma süresi de artar.

• Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine 'marinasyon' denir.

Balık pişirme yöntemlerini yazınız.

• Fırında pişirme yöntemi

• Kızartma yöntemi

• Buğulama yöntemi

• Haşlama yöntemi

Büyük parça etlerin pişirilmesinde, sert etlerin yumuşaması ve gevşetilmesi için kullanılan bir pişirme yöntemi nedir?

• Sote

• Poché

• Gril

• Braise

Poché haşlama yöntemini açıklayınız.

• Kaynama noktasının altındaki bir ısıda kaynamayan sıcak suda haşlama yöntemidir.

• Pişirme esnasında kaynayan suyun hareketiyle parçalanması istenmeyen yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır.

• Haşlama işlemi sırasında suyun kaynaması gerekmektedir.

• Haşlama işlemi sırasında yüksek ısıda pişirme işlemidir.

Sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilen et, tavuk ve balığın yuvarlak dilimler hâlinde kesilmesini ifade eden Fransız mutfak terimi hangisidir?

• Médaillon

• Julienne

• Chiffonade

• Batonet

Ceviche adlı balık yemeği hangi ülkeye özgüdür?

• İspanya

• Japonya

• Meksika

• Peru