MP03 UF2 Part 2

1. Quins tipus de tractaments de fred hi ha?

• 1. Refrigeració i buit.

• 1. Congelació i buit.

• 1. Refrigeració i congelació

• 1. Refrigeració, congelació i buit.

  Els sistemes mecànics per compresió de vapor tenen evaporador i vàlvula d’expansió.

• 1. Cert

• 1. Fals 

És correcte descongelar els aliments a temperatura ambient?

• 1. Cert

• 1. Fals

 Pressostat i termostat és: 

• a) Element de control del mecanisme de parada i posada en marxa del compressor.
  
  

• b) Regula el pas del refrigerant líquid des d’un estat de P alt a un altre més baix per entrar a l’evaporador.

• c)Recipient pel líquid o dipòsit pel frigorígen líquid.

• d)Augmenta la P del refrigerant en estat gasós. Existeixen varis

  tipus de compressors i segons la seva potencia frigorífica.

5. Quina temperatura es la máxima per considerar que un aliment se ha ultracongelat?

• 1. -9ºC

• 1. -18ºC

• 1. -30ºC

• 1. -27ºC

6. Quin d'aquest nutrients és pert en major proporció quan se congela un aliment

• 1. Vitamines hidrosolubles com la Vitamina C

• 1. Vitamines liposolubles com la Vitamina D

• 1. Vitamines en proporciones igual 

• 1. Aigua

1. ¿Cuál es la función principal de la refrigeración como técnica de conservación de alimentos?

• a) Impedir la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios.

• b) Aumentar la temperatura para acelerar la descomposición.

  
  

• c) Mejorar el sabor y la textura de los alimentos.

• d) Aumentar la actividad enzimática y la proliferación microbiana.

1. ¿Cuál es el fundamento de la congelación como técnica de conservación de alimentos?

• a) Conservar los alimentos a corto plazo.

• b) Reducir la humedad de los alimentos.

• c) Convertir el agua de los alimentos en hielo.

• d) Aumentar la temperatura para prolongar la frescura de los alimentos.

1. La aplicación del frío es una operación unitaria que favorece actividades metabólicas de tejidos, enzimas y reacciones químicas.

• a) Verdadero

• b) Falso

1. ¿Cuál es uno de los objetivos principales de la refrigeración de alimentos?

• a) Aumentar la actividad enzimática.

• b) Reducir la temperatura para frenar el crecimiento de microorganismos.

• c) Acelerar la descomposición de los alimentos.

• d) Incrementar la humedad para mejorar la conservación.