LA FARINE CAP
Authored by pierre cottereau
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le blé appartient à la famille
des graminés
des graminacées
des chénopodiacés
des tubercules
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Les 3 enveloppes extérieures du grain sont
Le péricarpe
L'amidon
Le gluten
La brosse
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour la fabrication d'une brioche, on utilisera
Une farine riche en gluten
une farine pauvre en gluten
Une farine de type GRUAU
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le gluten est
Une matière grasse
Une protéine
Un glucide
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Lors de la réalisation d'une pâte à choux ou de la crème pâtissière, l'amidon se dégrade, cela est
L'assise protéique
L'empois d'amidon
La bande hyaline
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
L'amidon est composé
de fructose
de lactose
de sacharrose
de glucose
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
L'amidon est donc
une protéine
un sucre rapide
un sucre lent
une matière grasse
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