Białka

Co to są białka?

• Białka to złożone cząsteczki zbudowane z aminokwasów.

• Białka to kwasy tłuszczowe

• Białka to węglowodany

• Białka to witaminy

Które zdanie nie jest prawdziwe?

• Białka są w stałym stanie skupienia

• Białka podlegają efektowi Tyndalla czyli rozpraszaniu światła przez cząsteczki białka

• Białka nie mają charakterystycznych temperatur topnienia i wrzenia

• Białka słabo rozpuszczają się w wodzie

Co to jest kiszenie?

• Usunięcie wody z pokarmu

• Umieszczenie warzyw w zalewie z roztworu kwasu octowego

• Przetworzenie żywności z wykorzystaniem fermentacji mlekowej

• Zatrzymanie wzrostu bakterii chorobotwórczych

Co to jest peklowanie?

• Zatrzymanie wzrostu bakterii chorobotwórczych

• Usunięcie powietrza z opakowania i wytworzenie próżni

• Obniżenie temperatury żywności

• Obróbka żywności w wodzie o wysokiej temperaturze

Co to jest struktura pierwszorzędowa białek?

• Struktura DNA

• Kwasy nukleinowe

• Sekwencja węglowodanów

• Sekwencja aminokwasów

Czym stabilizowana jest struktura drugorzędowa białek?

• wiązaniami peptydowymi tworzącymi się między atomem wodoru i azotu

• wiązaniami peptydowymi tworzącymi się między atomem węgla i tlenu

• wiązaniami wodorowymi tworzącymi się między atomem węgla i tlenu

• wiązaniami wodorowymi tworzącymi się między atomem wodoru i azotu

Co to jest struktura trzeciorzędowa białek?

• Struktura białka zbudowana z jednego rodzaju aminokwasów

• Struktura białka oparta wyłącznie na wiązaniach wodorowych

• Prosta struktura białka bez żadnych złożeń

• Przestrzenne ułożenie elementów struktury drugorzędowej

Które czynniki mogą wpływać na denaturację białek?

• Etanol

• Stężone kwasy

• Niska temperatura

• Sole metali ciężkich

Co to jest denaturacja białek?

• Denaturacja białek to proces, w którym białka zyskują nowe funkcje biologiczne.

• Denaturacja białek to proces, w którym białka zyskują strukturę czwartorzędową.

• Denaturacja białka to proces, w którym struktura przestrzenna białka zostaje zniszczona.

• Denaturacja białek to proces, w którym białka zyskują strukturę trzeciorzędową.

Koagulacja białek to...

• przemiana zolu w żel.

• przemiana żelu w zol.