Conservação pelo frio

Conservação pelo frio

University

10 Qs

quiz-placeholder

Similar activities

Multiple Choice Questions on Water Activity in Foods

Multiple Choice Questions on Water Activity in Foods

University

15 Qs

ROA - Criopreservação de gametas e embriões

ROA - Criopreservação de gametas e embriões

University

10 Qs

 Formação do Solo

Formação do Solo

6th Grade - University

13 Qs

Unidade 1.1 Nutrição

Unidade 1.1 Nutrição

6th Grade - University

14 Qs

Bromatologia _revisão 1

Bromatologia _revisão 1

University

10 Qs

Quiz sobre Microbiologia

Quiz sobre Microbiologia

12th Grade - University

15 Qs

Fungos

Fungos

University

10 Qs

Conservação de alimentos

Conservação de alimentos

University

12 Qs

Conservação pelo frio

Conservação pelo frio

Assessment

Quiz

Science

University

Hard

Created by

Eduardo Vasconcelos

Used 3+ times

FREE Resource

10 questions

Show all answers

1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

5 mins • 4 pts

A conservação de alimentos pela utilização do frio é uma prática comum e utilizada em toda a cadeia produtiva. Com base nos conhecimentos sobre os métodos de conservação pelo frio, assinale a alternativa correta.

A redução na temperatura da matéria-prima vegetal pode ser realizada em qualquer etapa do processamento, sendo a variável tempo irrelevante na qualidade dos vegetais.

Quando um alimento é submetido ao processo de refrigeração, devem ser considerados os seguintes fatores: temperatura, umidade relativa, circulação do ar e atmosfera de armazenamento.

A embalagem de vidro não deve ser utilizada no processo de refrigeração e congelamento, independente das condições operacionais.

Durante o armazenamento dos produtos congelados, as reações químicas e enzimáticas são inativadas, garantindo a qualidade do produto.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

5 mins • 1 pt

O congelamento consiste em um dos melhores métodos disponíveis para a conservação dos alimentos a longo prazo. A respeito do congelamento dos alimentos, avalie as afirmações seguintes.

I. O congelamento criogênico é um método operado por convecção, que envolve a participação de gás liquefeito com baixo ponto de ebulição.

II. O tempo de congelamento depende da geometria do produto, da sua condutividade térmica, da temperatura de congelamento e da embalagem.

III. As toxinas produzidas pelos microrganismos são destruídas no congelamento.

Está correto apenas o que se afirma em:

II e III

I, II e III


I e III

I e II

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Congelar legumes, verduras e frutas é uma forma de conservação que evita que os alimentos estraguem, diminuindo, assim, o desperdício. Além disso, o congelamento também ajuda a preservar a cor, o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos. O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é denominado

gelatinização.

secagem.

pasteurização.

branqueamento. 

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

5 mins • 1 pt

O congelamento é um dos melhores métodos de conservação de alimentos a longo prazo, desde que todo o processo seja feito de forma adequada, evitando a formação de grandes cristais de gelo.

Pode-se citar como desvantagens do congelamento:

microrganismos são destruídos / esporos são resistentes / toxinas são destruídas

microrganismos são destruídos / esporos não são resistentes / toxinas são destruídas

microrganismos não são destruídos / esporos são resistentes / toxinas não são destruídas

microrganismos são destruídos parcialmente / esporos não são resistentes / toxinas não são destruídas

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

3 mins • 6 pts

Media Image

Sobre processo de liofilização de um alimento, utilize o gráfico da pressão em função da temperatura para a água pura e as afirmações abaixo:

I. O congelamento deve-se dar abaixo do ponto triplo.

II. A sublimação da água presente no alimento deve-se dar em pressão menor que 4,58 mmHg.

III. É mais vantajoso primeiro sublimar a água e depois congelar. IV. Na liofilização, é necessário primeiro congelar o alimento para depois sublimar a água do mesmo.

Está correto o que se afirma APENAS em

I e II.

I e III.

II e III.

II e IV.

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

3 mins • 1 pt

Na conservação dos alimentos pelo frio, para o congelamento de alimentos ser eficiente, isto é, com inibição total de micro-organismos, as temperaturas devem ser iguais ou inferiores a -18ºC. Em relação à modificação dos produtos congelados, no que diz respeito a atividade residual de enzimas, pode -se constara a perda de: 

Vitamina A. 

Vitamina C. 

Vitamina D


Vitamina E. 

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

5 mins • 3 pts

A conservação de carnes por uso do frio, ou frigorificação, é a tecnologia mais amplamente utilizada por indústrias. A temperatura de conservação é um importante fator extrínseco ao alimento por retardar ou paralisar a multiplicação de micro-organismos e reações químicas que tornam o alimento impróprio ao consumo, sendo o congelamento responsável por garantir maior validade final. No entanto, dependendo das condições utilizadas durante o congelamento, ele também pode alterar as características sensoriais do alimento, gerando perdas nutricionais ou, ainda afetando negativamente a textura do produto. Considerando garantir a qualidade final de carnes congeladas, assinale a afirmativa correta.

A velocidade do congelamento não interfere na qualidade sensorial da carne, desde que seja congelada em temperatura mínima de –12°C. 

O congelamento deve ser rápido, a fim de garantir menor formação de cristais de gelo, que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.

O congelamento deve ser rápido, a fim de garantir formação de grandes cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final. 

O congelamento deve ser lento, a fim de garantir a formação de pequenos cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final. 

Create a free account and access millions of resources

Create resources
Host any resource
Get auto-graded reports
or continue with
Microsoft
Apple
Others
By signing up, you agree to our Terms of Service & Privacy Policy
Already have an account?