食品安全

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下列哪一項不是食品從業人員每年至少應做1次定期健康檢查的項目?
B型肝炎
結核病(胸部 X光)
傷寒
A型肝炎

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

蓄水池清潔維護標準,每年至少應清理幾次並做成記錄?
1次
2次
3次
4次

Answer explanation

每年至少清理1次並做成記錄。

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

依據食品良好衛生規範準則規定,食品冷藏溫度需要在攝氏幾度C以下?
0℃
4℃
7℃
10℃

Answer explanation

依據食品良好衛生規範準則規定:冷藏溫度為7℃以下。

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

「冷凍真空包裝即食食品」之貯存、運輸及販售過程,需於攝氏幾度狀態下進行?
0度
零下4度
零下10度
零下18度

Answer explanation

依「真空包裝食品良好衛生規範」之冷凍貯存及販售之真空包裝即食食品規範:冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於攝氏零下十八度冷凍狀態下進行。

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

茄鹼或茄靈(solanine)為下列哪一種食物發芽所產生的毒素?
涼薯
蕃薯
馬鈴薯
芋頭

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

營養標示通常以多少毫升作為標示基準?
1
10
100
1000

Answer explanation

營養標示以100毫升為標示基準。

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下列何者非目前我國食品添加物分類別?
防腐劑
消泡劑
著色劑
漂白劑

Answer explanation

依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的分類.共分為十七項。分別是:(一)防腐劑;(二)殺菌劑;(三)抗氧化劑;(四)漂白劑;(五)保色劑;(六)膨脹劑;(七) 品質改良用、釀造用及食品製造用劑;(八)營養添加劑;(九)著色劑;(十)香料;(十一)調味劑;(十二)黏稠劑;(十三)結著劑;(十四)食品工業用化學藥品;(十五)溶劑;(十六)乳化劑;(十七)其他。

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