Decoración y presentación de postres

La decoración y presentación del postre cumple una función...

• Estética y decorativa

• Personalizar el postre

• Complementar y reforzar el sabor del postre

• Todas las respuestas son correctas

A través de la percepción visual apreciamos las características del postre basándonos en...

• Los colores

• La textura

• Las formas y volúmenes

• Todas las respuestas son correctas

La combinación de colores por afinidad que consiste en combinar diferentes tonos cromáticos de un mismo color, proporciona sensaciones de armonía y equilibrio.

• Verdadero

• Falso

El color rojo como color cálido en la presentación de un postre transmite...

• Alegría y energía

• Calma

• Frío

• Alimento saludable

A la hora de elegir el plato para emplatar el postre el color que hace que los ingredientes resalten de forma natural es el

• Blanco

• Marrón

• Transparente

• Rojo

La presentación del postre se debe diseñar previamente y reflejarse en la ficha de producción junto al resto de los elementos

• Verdadero

• Falso

El criterio según el cual el comensal el comensal centrará su atención en un ingrediente o elemento decorativo y a partir de ahí organizará la percepción del plato se conoce como

• Unidad

• Equilibrio

• Punto focal

• Flujo

Si al aplicar el baño sobre el pastel este se cae

• El pastel está demasiado frío

• Hay que volver a calentar el nappage

• O el nappage está demasiado caliente o el pastel está poco frío

• Es necesario añadir más azúcar al nappage

Cuando decoramos con flores, hierbas y fruta fresca es esencial...

• a) que estén en perfecto estado, muy frescos y sin daños ni lesiones

• b) totalmente limpios, sin restos de tierra, insectos etc.

• c) que sean de temporada

• a) y b) are correct

En cuanto a las decoraciones con salsas y coulis es importante tener en cuenta

• La cantidad según el protagonismo que dará al postre

• Encontrar la densidad adecuada para cada elaboración

• El gusto sea acorde con el resto del plato

• Todas las respuestas son correctas