Gli sfarinati

Quali sono gli alimenti primari di origine vegetale?

• Pane e pasta

• Latte e uova

• Frutta e verdura

• Carne e pesce

Quali sono gli pseudocereali menzionati nel testo?

• Avena e orzo

• Riso e segale

• Quinoa e amaranto

• Grano e mais

Cosa determina il glutine negli impasti?

• Digeribilità ed energia

• Consistenza e profumo

• Sapore e colore

• Volume ed aspetto

Quali sono le caratteristiche della crusca nella cariosside del grano?

• Ricca di amido

• Ricca di proteine

• Ricca di fibre insolubili

• Ricca di vitamine del gruppo B

In che modo vengono conservati i cereali per prevenire infestazioni?

• Immergendo in acqua

• Essiccazione e refrigerazione

• Congelamento e surgelazione

• Esposizione al sole

Quali sono gli impieghi dei cereali in cucina menzionati nel testo?

• Per realizzare impasti e crêpe

• Solo per preparare dolci

• Per addensare salse e liquidi

• Solo per preparare pane

Cosa rappresenta la forza della farina?

• La sua capacità di assorbire acqua

• La sua capacità di resistere alla lavorazione

• Il suo sapore

• Il suo colore

Quali sono gli sfarinati ottenuti dalla macinazione di tutti i cereali tranne il riso?

• Semole, grano e orzo

• Farine, semole e semolati

• Farine, riso e mais

• Farine, semole e chicchi

Come vengono consumati i chicchi interi menzionati nel testo?

• Crudi, rigenerati in acqua o cotti

• Solo crudi in insalata

• Solo cotti come accompagnamento

• Solo rigenerati in acqua

Quali sono i valori nutrizionali dei cereali menzionati nel testo?

• Proteine ad alto valore biologico

• Vitamine liposolubili

• Glucidi complessi, proteine a basso valore biologico, vitamine idrosolubili

• Sali minerali e grassi saturi