RECALL / TRAZABILIDAD

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Trazabilidad es la capacidad de reconstruir el historial de un producto y las condiciones que lo rodean a lo largo de toda la cadena de suministro, es decir, desde la granja  a la mesa.

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La Norma para el etiquetado en México, es la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.

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RECALL es la eliminación de un producto no conforme del mercado, comercio, almacenamiento, centros de distribución, consumidores debido a que no reúne los estándares especificados.

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Cuando hablamos sobre la trazabilidad, existen 3 conceptos muy importantes: identificación, etiquetado y rastreabilidad.

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El tiempo de resguardo para los registros de trazabilidad según NOM 251 SSA1 2009 y FDA son 1.5 años.

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Existen 3 tipos de trazabilidad: desde los procesos de la organización hasta los proveedores, de los procesos de fabricación dentro de la organización y desde la organización hasta el consumidor.

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Lote es “un conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas”, es la unidad básica de la trazabilidad.

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La clasificación de un retiro, se puede definir en función de una evaluación del riesgo a la salud pública que representa el producto.

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De acuerdo con lo que establece la Norma ISO 22000:2018, se deben realizar ejercicios de trazabilidad y retiro de productos del mercado para identificar posibles oportunidades de mejora del protocolo de la organización.

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El retiro Clase I se identifica cuando el producto en el mercado podría afectar severamente la salud de los consumidores e incluso causarles la muerte, por ejemplo, el contacto cruzado con alérgenos no declarados o presencia de microorganismos patógenos.