CA Repaso Tema 6

¿Cuál es la base del sistema de autocontrol en la industria alimentaria?

• Control de plagas

• Mantenimiento de instalaciones y equipos

• Formación del equipo APPCC

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

¿Cuál es una de las ventajas de la implantación del sistema APPCC?

• Está basado en un enfoque correctivo

• Es la base de todo sistema de gestión de calidad

• Aporta una mayor confianza en la empresa por parte del mercado

• Permite una perfecta coordinación entre todos los eslabones de la cadena alimentaria

¿Cuál es la función de los desinfectantes en el plan de limpieza y desinfección?

• Facilitar la penetración del agua en las superficies

• Eliminar la suciedad visible

• Reducir la población bacteriana

• Eliminar la flora bacteriana existente

¿Qué significa la trazabilidad en la cadena alimentaria?

• Controlar la calidad de un alimento en la cadena alimentaria

• Capacidad de seguir el rastro de un alimento a través de la cadena alimentaria

• Evitar la distribución de un alimento en la cadena alimentaria

• Eliminar cualquier rastro de un alimento en la cadena alimentaria

¿Cuál es uno de los objetivos del plan de control de plagas en una empresa alimentaria?

• Aumentar la población bacteriana en la empresa

• Proporcionar refugios adecuados para las plagas

• Eliminar las fuentes de alimentación de las plagas

• Facilitar el acceso de plagas al establecimiento

¿Qué se debe garantizar en el suministro de agua en una empresa alimentaria?

• Que sea salubre y limpia

• Que contenga microorganismos beneficiosos

• Que sea de origen desconocido

• Que no sea apta para el consumo humano

¿Cuál es la función de los programas de prerrequisitos en una empresa alimentaria?

• Realizar un análisis de peligros en la industria alimentaria

• Establecer los puntos de control críticos en la cadena alimentaria

• Controlar peligros generales que afectan a la producción de alimentos

• Eliminar peligros específicos en un proceso determinado

¿Qué se debe hacer en caso de una pérdida de control en un Punto de Control Crítico (PCC)?

• Establecer un límite crítico más alto

• Tomar medidas correctivas para recuperar el control

• Ignorar la situación y continuar con la producción

• No realizar ninguna acción correctiva

¿Cuál es uno de los objetivos del plan de formación en una empresa alimentaria?

• Garantizar la supervisión y la instrucción de los manipuladores en cuestiones de higiene alimentaria

• Eliminar cualquier rastro de un alimento en la cadena alimentaria

• Facilitar el acceso de plagas al establecimiento

• Aumentar la población bacteriana en la empresa

¿Cuál es la importancia del mantenimiento preventivo de los equipos en una empresa alimentaria?

• Aumentar la vida útil de los equipos y evitar paradas de producción.

• Aumentar la vida útil de los equipos.

• Evitar paradas de producción.

• No afectar la seguridad alimentaria de los productos.