Песочное тесто

Муку,  с каким содержанием клейковины используют для приготовления песочного теста:

• 50 - 60%

• 36 - 40%

• 25 - 28 %

Вид разрыхлителя, используемый для приготовления песочного теста

• биологический

• химический

• механический

Температура в цехе при замесе песочного теста, должна соответствовать

• 13℃

• 15℃

• 20℃

Почему песочное тесто получается твердым

• много муки

• много яиц

• много сметаны

Песочное тесто выпекают при температуре:

• 220 – 240ºС

• 220 – 250ºС

• 260 – 280ºС

Если в песочного тесто добавить много сахара, оно будет:

• рассыпаться

• затянутым

• жидким

Продолжительность замеса теста способствует:

• рассыпчатости

• затянутости

• качеству

Перед выпечкой делают проколы для того, чтобы:

• проверить готовность

• не вздувалось

• хорошо поднималось

Влажность пшеничной муки не должна превышать:

• 14.5 %

• 17%

• 20%

Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:

• пенообразователя

• разрыхлителя

• загустителя