VERSI 9

1.食中毒(しょくちゅうどく)を起(お)こす微生物(びせいぶつ)が 増殖 (ぞうしょく)する要素(ようそ)について、正(ただ)しいものはどれ で すか。

• 1.温度(おんど)、乾燥(かんそう)、水分(すいぶん)
• 2. 栄養分(えいようぶん)、水分(すいぶん)、温度(おんど)
• 3.温度(おんど)、栄養分(えいようぶん)、加熱(かねつ)

2.微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)には温度(おんど)と時間 (じかん)の関係(かんけい)がありますので、どの程度(ていど)の 温度(おんど)が微生物(びせいぶつ)に いちばん増殖(ぞうしょく) が速(はや)いですか。

• 1. 30°C~40°C
• 2. 10°C~60°C
• 3.60℃以上(いじょう)

3.カビの中にはカビ毒(どく)を 作(つく)る種類(しゅるい)もあるので、 発生(はっせい)をおさえることが 重要(ひつよう)なことです。カビ に汚染(おせん)されやすい食品類(しょくひんるい)はどれですか。

• 1. 豆(まめ)、野菜(やさい)、卵(たまご)
• 2. 野菜(やさい)、穀類(こくるい)、乳(にゅう)
• 3. 野菜(やさい)、穀類(こくるい)、果物(くだもの)

4.カビのことについて 間違(まちが)えることは どれですか。

• 1.カビは微生物(びせいぶつ)で、カビにカビ毒(どく)を作(つく)る 種類(しゅるい)もあります
• 2. カビには完全(かんぜん)になくすのができません
• 3.カビの増殖(ぞうしょく)を防(ふせ)ぐために、食品(しょくひん)は できるだけ高温(こうおん)で保存(ほぞん)します

5.食品(しょくひん) の製造(せいぞう)では、決(き) められた温度(おんど)と時 間(じかん)が守(まも)られているかどうかを、手順通 (てじゅんつう)りに観察 (かんさつ)し、記録(きろく)することが重要 (ひつよう)です。もし、決(き) めら れた温度(おんど)と時間 (じかん)が守(まも)られていない場合(ばあい) は どんなことをしなければなりませんか。

• 1. 責任者(せきにんしゃ)に直(ただ)ちに報告(ほうこく)して、製造(せいぞう) は途中(とちゅう)でやめる
• 2. 責任者(せきにんしゃ)に直(ただ)ちに報告(ほうこく)して、製造(せいぞう) をつづける
• 3. 責任者 (せきにんしゃ)に直(ただ)ちに報告(ほうこく)して、うちへかえる

6. 作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前(まえ)にどんなことをしなければ なりませんか。

• 1. シャワーを浴(あ)びて、作業服(さぎょうふく)はちゃんと着(き)て、通勤 靴(しゅっきんぐつ)をはいて、作業場(さぎょうじょう)に入(はい)ること
• 2. 作業服 (さぎょうふく)は正しく着用(ちゃくよう)し、粘着(ねんちゃく)ロー ラーまたはエアーシャワー、手洗(てあら)いを行(おこな)い、作業靴 (さぎょうぐつ)をはき、作業場(さぎょうじょう)に入(はい)ること
• 3. 作業服 (さぎょうふく)をちゃんときて、毛髪(もうはつ)のはみだしは帽子 でかぶって、作業場に入ること

7.この次(つぎ)は 作業前(さぎょうじょうまえ)の行(おこな)うことについて、い ちばん正しいものはどれ です。

• 1. 自分 (じぶん)の担当(たんとう)の場所(ばしょ)を 配置表(はいちひょう)で 確認(かくにん)したり、仕事(しごと)に必要(ひつよう)なマニュアルを確認 (かくにん)したりなどの 作業内容(さぎょうないよう)の確認(かくにん)して おくこと
• 2. 職場 (しょくば)で運動(うんどう)をしたり、水(みず)をたくさんのんだりなど の労働事故(ろうどうじこ)を防止 (ぼうし)するようにしておくこと
• 3. 自分 (じぶん)の担当(たんとう)の場所(ばしょ)は何をどこかで作業(さぎょ う)をするのは責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)しておくこと

8. 作業中(さぎょうちゅう)の注意事項(ちゅういじこう)に関(かん)して、 正しいことの一般的な注意事項(いっぱんてきなちゅういじこう)は どれですか。

• 1. 作業場(さぎょうじょう)でムダな話(はなし)はしっかりするように すること
• 2. 不自然(ふしぜん)な機械(きかい)が見(み)つかったら、責任者 (せきにんしゃ)に走(はし)って、報告(ほうこく)すること
• 3. 作業中 (さぎょうじょう)によそ見(み)をしないようにすること

9.機械操作(きかいそうさ)に関(かん)する注意事項(ちゅういじこう) に 機械(きかい)の運転方法(うんてんほうほう)がわからないとき にどうすればいいと思(おも)いますか。

• 1. 勝手(かって)に機械(きかい)の操作(そうさ)をつづけます
• 2. そのままを機械(きかい)を動(うごか)して、同僚(どうりょう)に聞 (き)きます
• 3. 機械(きかい)の操作(そうさ)をやめます

10. 飲食工場で 5Sの活動は しっかりやらなければなりませんから、そ の5Sの言葉はなんですか。

• 1. 整理(せいり)、整頓(せいとん)、清掃(せいそう)、清潔(せいけ つ)、選択(せんたく)
• 2. 整理(せいり)、整頓(せいとん)、清掃(せいそう)、、清潔(せい けつ、責任 (せきにん)
• 3. 整理(せいり)、、整頓(せいとん)、清掃(せいそう)、、清潔(せ いけつ、習慣(しゅうかん)