Sebze-meyveler

Bitki hücresi vakuollerinde su, bazı renk pigmentleri, organik asitler gibi bileşenler depo edilir.

• Doğru

• Yanlış

Sebze-meyvelerin besin değerine ilişkin verilenlerden hangisi doğru değildir?

• Yüksek oranda su içerir.

• % 3-7 CHO içerir.

• %1-3 protein içerir.

• % 5-9 yağ içerir.

Taze sebze-meyveler düşük enerji ve sodyum içeriğine sahiptir.

• Doğru

• Yanlış

Sebzeler olgunlaştıkça şeker içeriği ve tatlı tat artar.

• Doğru

• Yanlış

Aşağıdakilerden hangisi kükürtlü sebzelere örnektir?

• Brokoli

• Pırasa

• Taze Fasulye

• Pancar

Aşağıdakilerden hangisi sebze-meyvelerin zengin olduğu mikro-besin öğelerinden biri değildir?

• Potasyum

• C vitamini

• Magnezyum

• B6 vitamini

Oksalat içeriğine en çok etki eden (azaltan) pişirme yöntemi hangisidir?

• Kaynatma

• Izgara

• Fırınlama

• Buharda pişirme

Yeşil sebzelerde pişirme ile oluşan renk değişikliğinin en aza indirgenmesi için hangisi önerilmez?

• İlk birkaç dk kapağın açık bırakılması

• Asit ilavesinin başlangıçta yapılması

• Pişme süresinin mümkün olduğunca kısa tutulması

• Kapak kapalı olarak pişirme sürdürülmeli

Kırmızı, mor renklerden sorumlu renk pigmenti hangisidir?

• Karoten

• Antoksantin

• Klorofil

• Antosiyanin

Sebze-meyvelerde C vitamini kaybına yol açan enzim hangisidir?

• Askorbik asit oksidaz

• Polifenol oksidaz

• Katalaz

• Lipid peroksidaz