Ilmu Bahan Daging - Struktur dan Komposisi

Apa yang dimaksud dengan struktur daging?

• Kandungan gula dan garam dalam daging.

• Warna dan tekstur daging.

• Proses pengolahan daging.

• Komposisi jaringan otot, lemak, dan kolagen dalam daging.

Apa saja komposisi utama daging?

• Karbohidrat, gula, dan serat

• Vitamin A, Vitamin C, dan Vitamin D

• Asam lemak, garam, dan gula

• Protein, lemak, air, dan mineral

Bagaimana struktur protein dalam daging?

• Protein dalam daging memiliki struktur yang sederhana

• Struktur protein dalam daging adalah dua dimensi

• Protein dalam daging memiliki struktur tiga dimensi yang kompleks

• Protein dalam daging tidak memiliki struktur

Apa peran lemak dalam komposisi daging?

• Memberikan warna dan aroma yang kuat

• Membuat daging menjadi keras dan kering

• Tidak memiliki peran dalam komposisi daging

• Memberikan rasa, tekstur, dan kelembutan

Apa yang dimaksud dengan kolagen dalam daging?

• Vitamin dalam daging yang membantu pertumbuhan tulang

• Mineral dalam daging yang memberikan warna merah

• Protein utama dalam daging yang memberikan struktur dan kekuatan pada jaringan otot.

• Lemak dalam daging yang memberikan rasa gurih

Bagaimana pengaruh umur hewan terhadap komposisi daging?

• Semakin tua hewan, semakin lembut tekstur dagingnya

• Pengaruh umur hewan dapat mempengaruhi tingkat kekenyalan, warna, dan tekstur daging.

• Umur hewan hanya mempengaruhi warna daging

• Pengaruh umur hewan tidak berpengaruh terhadap komposisi daging

Apa perbedaan antara daging merah dan daging putih dari segi komposisi?

• Warna dan tekstur

• Komposisi mioglobin dan lemak

• Ukuran dan bentuk

• Rasa dan aroma

Bagaimana proses pembusukan memengaruhi komposisi daging?

• Pembusukan membuat daging menjadi lebih segar dan berkualitas

• Pembusukan tidak memengaruhi komposisi daging sama sekali

• Pembusukan hanya menghasilkan senyawa-senyawa beracun pada daging

• Pembusukan memengaruhi komposisi daging dengan memecah protein dan lemak, serta menghasilkan senyawa-senyawa baru.

Apa yang dimaksud dengan marbling dalam daging?

• Proses pemberian bumbu pada daging

• Tekstur daging yang keras dan kering

• Lemak yang terdistribusi di antara serat otot daging

• Garam yang digunakan untuk mengawet daging

Bagaimana pengaruh pemberian pakan terhadap komposisi daging?

• Pemberian pakan tidak memiliki pengaruh terhadap komposisi daging.

• Komposisi daging hanya dipengaruhi oleh faktor genetik dan lingkungan.

• Pemberian pakan dapat membuat daging menjadi lebih ringan dan kurang berkualitas.

• Pakan dapat memengaruhi komposisi daging melalui nutrisi yang diserap oleh hewan ternak.