Повар 8.

Сульфитирование картофеля - это:

• а) обработка кислотой;

• б) обработка щёлочью;

• в) обработка паром;

• г) обработка бисульфитом натрия.

К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди?

• а) пластинчатые;

• б) губчатые;

• в) сумчатые;

• г) трубчатые.

Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?

• а) свежие;

• б) маринованные;

• в) солёные;

• г) сушеные.

Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке:

• а) калибровка;

• б) карбование ;

• в) сортировка;

• г) обтачивание овощей.

Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:

• а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;

• б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка

• в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;

• г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.

Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:

• а) 2-3 часа при T 4-8°C;

• б) 12 часов при T 0°C;

• в) 24 часа при T +2°C;

• г) 48 часов при T +4+7°C.

Существуют следующие формы нарезки капусты:

• а) брусочки, дольки;

• б) крошка, кубики;

• в) соломка, шашки;

• г) дольки, кубики.

Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

• а) помидоры, баклажаны;

• б) перец, кабачки, огурцы;

• в) перец, кабачки, капуста для голубцов;

• г) картофель, помидоры, огурцы.

Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:

• а) клубнеплоды;

• б) корнеплоды;

• в) плодовые;

• г) пряные.

Ревень - это:

• а) тыквенные овощи;

• б) плодовые овощи;

• в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;

• г) десертные овощи в виде побегов.