Keukentermen

Een ander woord voor 'kruiden, op smaak brengen' is...

• assaisonner

• arroser

• blanchir

• annoncer

Een ander woord voor 'ontvetten' is...

• déglacer

• dorer

• dégraisser

• paner

Een ander woord voor 'in fijne dunne schijfjes snijden' is....

• fariner

• émincer

• gratineren

• écumer

Wat is de betekenis van 'au bain-marie'?

• in een waterbad

• op hoge temperatuur koken

• in de oven bakken

• op lage temperatuur sudderen

Een ander woord voor 'overgieten of bedruipen van een gerecht tijdens de braadtijd' is...

• aplatir

• sauter

• arroser

• singer

Een ander woord voor 'geklaarde boter' is...

• beurre salé

• beurre clarifié

• beurre noir

• beurre blanc

Een ander woord voor 'schaafplank om groenten in vorm te snijden' is...

• mandoline

• mandarine

• quadrille

• carcasse

Een ander woord voor 'afkoelen onder koud stromend water' is...

• réduire

• quadriller

• réchauffer

• rafraîchir

Een ander woord voor 'mengen' is...

• tourner

• mélanger

• mouiller

• parer

Een ander woord voor 'door een zeef of chinois duwen' is...

• passer

• pusher

• clarifier

• fouetter