Fermentation simple

Indiquer les différents aliments qui ont subi une fermentation

• Pain

• Vin

• Bière

• Gruyère

• Yaourts

Indiquer le principe de la fermentation.

• On ajoute à un aliment des ferments pour obtenir un aliment avec une nouvelle texture, un nouveau goût

• On ajoute à un aliment des épices pour obtenir un aliment avec une nouvelle texture, un nouveau goût

• On ajoute à un aliment des conservateurs pour obtenir un aliment avec une nouvelle texture, un nouveau goût

Indiquer les différents ferments que l'on peut utiliser en cuisine.

• Les champignons microscopiques

• Les virus

• Les bactéries

• Les levures

Il existe plusieurs types de fermentations.

• Vrai

• Faux

La fermentation peut avoir un impact positif sur la santé du consommateur.

• Vrai

• Faux

Citer un avantage écologique de la fermentation.

Citer un avantage économique de la fermentation.

Les microorganismes utilisés dans la fermentation sont pathogènes.

• Vrai

• Faux

La fermentation peut être à l'origine de la production

• D'alcool

• D'acide

• De gaz carbonique

Les qualités organoleptiques d'un produit prennent en compte

• la texture de l'aliment

• les saveurs de l'aliment

• L'odeur de l'aliment

• Le croustillant / le craquant