Structuri de alimentație

Ținuta personalului care lucrează într-un restaurant clasic este formată din:

• costume de daci, de romani, ciobănițe

• costume populare specifice fiecărei țări

• pantalon / fustă neagră, cămașă / bluză albă, vestă / sacou negru, cravată / papion

• ținuta adecvată specializării.

Unitatea gastronomică unde preparatele sunt alese de consumatori din vitrinele de expunere sau din platourile prezentate de ospătari la masă este:

• pizzeria

• zahanaua

• restaurantul dietetic

• restaurantul familial sau pensiune

Localul public cu specific gastronomic care organizează banchete, recepții, care oferă un sortiment larg de preparate (gustări calde și reci, preparate lichide, mâncăruri, minute, salate, deserturi, băuturi nealcoolice și alcoolice) este:

• restaurantul specializat

• restaurantul cu specific

• restaurantul clasic

• restaurantul cu autoservire

Restaurantul care oferă un sortiment mai redus de preparate culinare dar foarte diversificat în băuturi fine este :

• berăria

• restaurantul cu specific naţional

• restaurantul cu program artistic

• grădina de vară

Zahanaua este o unitate gastronomică care:

• oferă preparate pregătite sub îndrumarea unui medic dietetician

• oferă preparate realizate din alimente din producţia proprie

• oferă specialităţi din carne expuse în vitrine sau platouri

• oferă un sortiment redus de preparate culinare dar foarte diversificat în băuturi fine

Gama sortimentală de preparate culinare în cadrul restaurantului cu specific național este:

• specifică

• redusă

• diversificată

• tradițională

Restaurantul specializat are ca subtipuri:

• cofetărie, bombonerie, bodegă

• zahana, lacto-vegetarian, restaurant-pensiune

• cantină-restaurant, simigerie, bufet

• bufet, bodegă, birt

În cadrul unități de alimentație de tip cramă, mobilierul:

• este specific

• corespunde nivelului de confort

• este din lemn masiv

• este redus

În categoria restaurantelor cu specific nu intră:

• crama

• zahanaua

• berăria

• restaurantul cu specific local

Restaurantul dietetic se clasifică de la:

• 1 – 4 stele

• 1 – 5 stele

• 1 – 3 stele

• 2 – 3 stele