Мясные закуски

Вид холодного блюда, приготовление которого заключается в следующем: холодное жареное или вареное мясо нарезают по 2—3 тонких широких ломтика на порцию, сбоку кладут нарезанные кружочками свежие овощи:

• Ассорти мясное

• Телятина заливная

• Ветчина (мясо) с гарниром

Для приготовления студня мясного целесообразно использовать следующие продукты:

• кура потрошеная, мясная вырезка, мясные субпродукты (печень, ноги, легкое)

• мясные субпродукты (путовый сустав, головы, ноги, губы), мясокостный п/ф, мясо

• мясные субпродукты, бекон, колбасы твердого копчения, мясокостный п/ф

Способ тепловой обработки куры при приготовлении блюда «Курица фаршированная (галантин)»:

• варка

• запекание

• тушение

Способ тепловой обработки мяса при приготовлении холодного блюда «Ростбиф с гарниром»:

• варка

• жарка

• бланширование

Для приготовления холодной закуски «Паштет из печени» измельченную массу из печени соединяют:

• с пассерованными овощами и яйцами

• со сливочным маслом и бульоном

• с набухшим желатином и бульоном