Технология производства вареных колбас

Обвалка- это

• отделение мяса от кости

• удаление жил, сухожилий

• деление туши на полутуши, четвертины

• деление мяса по сортам

Куттерование длится

• 8-12 минут

• 10-12 минут

• 5-7 минут

• 12-14 минут

Кратковременная осадка длится

• 3-6 часов

• 2-4 часа

• 1-2 часа

• 5-7 часов

продолжительность варки зависит от

• вида оболочки

• вида сырья

• вида и диаметра колбасы

До какой температуры охлаждают колбасные изделия

в центре батонов

• 5-20

• 15-30

• 0-15

какое мясо по термическому рекомендуют

использовать для вареных колбас

• размороженное, охлажденное

• парное, охлажденное