Sensoryka EZ

Celem gotowania brzeczki nie jest:

• a. scukrzenie skrobi

• b. wytrącenie związków garbnikowo – białkowych

• c. wyjałowienie całkowite brzeczki

• d. rozpuszczenie substancji chmielowych

Najbardziej optymalną temperaturą do fermentacji win białych jest:

• a. 18 °C

• b. 10 °C

• c. 25 °C

• d. 5 °C

Źródłem węgla w syntezie tłuszczów przez drożdże metodą ex novo są najczęściej:

• a. związki hydrofobowe

• b. Sacharydy

• c. kwasy organiczne

• d. alkohole

Dodawanie nowej porcji substratu do bioreaktora w zależności od stężania składnika limitującego lub hamującego syntezę produktu jest charakterystyczne dla hodowli:

• a. Okresowej z zasilaniem (fed batch)

• b. Okresowej (batch)

• c. Ciągłej z zawracaniem biomasy

• d. Ciągłej

Cykliczne denaturacja, przyłączanie i synteza DNA są charakterystycznymi etapami:

• a. ekspresji DNA

• b. transkrypcji

• c. łańcuchowej reakcji polimerazy

• d. transformacji

Nadprodukcja kwasu cytrynowego przez Aspergillus Niger wymaga inaktywacji:

• a. fumarazy

• b. akonitazy

• c. dehydrogenazy jabłczanowej

• d. dehydrogenazy bursztynianowej

Niewielka zawartość tlenu rozpuszczonego w schłodzonej brzeczce jest

• a. pożądana do rozmnażania drożdży

• b. niepożądana – nadaje nieuprzejmy zapach piwu

• c. pożądana do redukcji nadmiernej goryczki

• d. niepożądana – powoduje wytrącenie żywic chmielowych

Do pierwotnych produktów fermentacji alkoholowej nie należy:

• a. kwas cytrynowy

• b. kwas mlekowy

• c. kwas tłuszczowy

• d. aldehyd octowy

Źródłem węgla w syntezie tłuszczów przez drożdze metodą de novo są najczęściej:

• a. alkohole

• b. Sacharydy

• c. N- alkany

• d. związki hydrofobowe

Wysoką efektywność nadprodukcji kwasu cytrynowego przez A. Niger nie zapewnia:

• a. niskie stężenie azotu i fosforu

• b. Wysokie stężanie tlenu rozpuszczonego

• c. Duże natlenianie środowiska hodowlanego

• d. Wysokie stężenie azotu i fosforu