Que es la reologia en Harinas ?

La reologia estudia

• Comportamiento de la masa cundo la someto a diferentes velocidades

• Comportamiento de la masa en el tiempo cuando se somete a un esfuerzo constante

• Las dos son correctas

• Ninguna de las anterioes

Las unidades en que se da la medida del Fallig Number es ________

El resultado de Falling Number nos indica

• Gramos de enzima en la harina

• Indice de enzima en la harina

• Miligramos de enzima en la harina

• Ninguna de las anteriores

El resultado de Falling Number nos indica

• Gramos de enzima amilasa en la harina

• Indice de enzima amilasa en la harina

• Miligramos de enzima amilasa en la harina

• Ninguna de las anteriores

El falling Number tiene que ver con la enzima

• Proteasa

• Maltasa

• Invertasa

• Amilasa

La alfa amilasa actua sobre

• Almidones completos

• Almidones rotos

• Almidones dextrinizados

El porcentaje aproximado de gluten en una harina con respecto a la proteina total es el ______

Algunos factores que podemos medir en un farinograma son:

• Cantidad de Gluten, Cantidad de enzimas, tiempo de llegada

• % de gluten, % absorción, tiempo de llegada

• % absorción, tiempo de desarrollo, Estabilidad

• % absorción, tiempo de formación, Estabilidad

La utilidad de conocer el % de humedad de las harinas es:

• Tiempos de almacenamiento, Calculo agua de la fórmula

• Absorción de la Harina, tiempo de almacenamiento

• Algunas pruebas en la harina

• Todas las anteriores

Los datos obtenidos en el farinograma son útiles al