MICROBIOLOGIA E IGIENE DEGLI ALIMENTI

Quali alimenti possono subire fermentazione?

• alimenti con glucidi

• alimenti con lipidi

• alimenti con proteine

• alimenti con vitamine

La reazione di Maillard coinvolge

• proteine e zuccheri

• proteina e grassi

• grassi e vitamine

• proteine e vitamine

Cosa causa la fermentazione degli alimenti?

• Produzione di gas

• Produzione di energia

• Produzione di liquidi

• Produzione di solidi

Cosa provoca la reazione di Maillard?

• Produzione di colore e sapore

• Produzione di gas

• Produzione di liquidi

• Produzione di solidi

Cosa influenza la velocità della fermentazione degli alimenti?

• Temperatura

• Colore

• Sapore

• Odore

Cosa succede durante la reazione di fermentazione?

• Produzione di gas

• Produzione di energia

• Produzione di liquidi

• Produzione di solidi

Cosa causa la formazione di acrilammide negli alimenti?

• Riscaldamento ad alte temperature

• Esposizione alla luce solare

• Aggiunta di zucchero

• Aggiunta di sale

Cosa influenza la formazione di acrilammide negli alimenti?

• Temperatura di cottura

• Colore degli alimenti

• Sapore degli alimenti

• Odore degli alimenti