Словарь кондитера

Рафинированный сахар, полученный в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы:

• Альбумин

• Тримолин

• Глюкозный сироп

Изготавливают путем гидролиза кукурузного или картофельного крахмала:

• Альбумин

• Тримолин

• Глюкозный сироп

Предохраняет поверхность изделий от высыхания:

• Албумин

• Глюкозный сироп

• Нейтральный гель

Получают путем обезвоживания яичного белка:

• Тримолин

• Альбумин

• Меланж

Низкокалорийный растительный заменитель сахара:

• Изомальт

• Альбумин

• Тримолин

Представлен в виде мелких белых кристалликов, можно подогревать несколько раз,хорошо поддается окрашиванию:

• Тримолин

• Мед

• Изомальт

Какой вид желатин можно заливать любым количеством воды, он не образует комочков:

• Агар-агар

• Пищевой желатин

• Листовой желатин

Сливочная смесь шоколада и пасты ореха фундука:

• Альбмин

• Джандуйя

• Маракуйя

Используют для высококислотных ингредиентов:

• Пектин

• Альбумин

• Джандуйя

Замороженная смесь яйца:

• Меланж

• Альбумин

• Пастеризованные яйца