Układ funkcjonalny i HCCP

Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego, to

• wzajemne funkcjonalne powiązanie pomieszczeń

• pomieszczenia w różnych budynkach

• pomieszczenia niepołączone

• pomieszczenia różnie rozmieszczone

Magazyny w zakładzie gastronomicznym powinny być rozmieszczone od strony

• wschód, zachód

• północ, południe

• południe

• północny wschód

Przedmagazyn powinien być wyposażony w

• wagę, wózek

• w wagę, oświetlenie, sterylizator

• wózek, oświetlenie, wagę

• oświetlenie, owoskop

Temperatura w magazynie warzyw i ziemniaków powinna wynosić

•      0 - 4°C, wilgotność 50-60

• 4 – 10 °C, wilgotność 80 -90

•    10 - 16 °C, wilgotność 85-90%,

•    4 – 10 °C, wilgotność 85 -90%

W magazynie produktów suchych przechowujemy

• kasze, cukier, groch, fasolę, napoje alkoholowe

• pieczywo, kaszę, soję, warzywa

•    cukier, przyprawy, warzywa liściaste

•   kasze, cukier, groch, fasolę, przyprawy

  W magazynie warzyw okopowych powinno być zapewnione:

• oświetlenie naturalne

• oświetlenie sztuczne i wentylacja

• oświetlenie naturalne i sztuczne

• oświetlenie naturalne i wentylacjqa

1.     Magazyn dobowy kuchni powinien być wyposażony w

• regały

• urządzenia chłodnicze

• regały i lodówki

• odpowiedź B jest prawedłowa

   Magazyn jaj powinien być wyposażony w

• stoły, owoskop

• lodówkę, stoły

• owoskop, lodówkę, stoły, zlewozmywak, pojemnik na odpady

• urządzenie do sterylizacji jaj, lodówkę, pojemnik na odpady stoły, zlewozmywak

   Przygotowalnia pierwsza sąsiaduje z:

• magazynem warzyw

• magazynem warzyw i przygotowalnią II

• kuchnią właściwą

• garmażerią

   W magazynach chłodzonych przechowuje się:

• warzywa korzeniowe,

• mięso, wędlinę,

• napoje alkoholowe i bezalkoholowe,

• artykuły sypkie.