DASAR PASTRY DAN BAKERY

Gambar berikut ini yang merupakan product bakery adalah....

• 
• 
• 
• 

Kriteria dari product - product pastry adalah....

• tekstur renyah dan garing, memiliki rasa asin atau manis

• tekstur lembut, adonan cair

• tekstur basah, berpori dan lembut

• tekstur berpasir, tidak bisa dicetak

Bahan - bahan yang tidak digunakan dalam pembuatan pastry adalah....

• tepung terigu

• margarin

• ragi

• gula

Kriteria yang baik dalam product bakery adalah.....

• tekstur garing, berlapis-lapis

• tekstur cair, semi liquid

• tekstur lembut, berserat

• tekstur renyah, ber-remah

Pernyataan tentang pengolahan product pastry dan bakery yang benar adalah....

• Merk dagang tidak mempengaruhi kualitas product

• Agar kualitas baik dan memiliki daya tahan yang lama maka produk pastry bakery harus diolah menggunakan alat yang mahal

• Penimbangan bahan - bahan disesuaikan dengan stok persediaan yang ada, sehingga bisa saja tidak sesuai dengan resep standar

• Teknik pengolahan dapat mempengaruhi karakteristik product pastry dan bakery

Nama dari product ini adalah....

• Croissant

• Pie

• Choux Paste

• Cookies

Nama dari product ini adalah.....

• Whole grain bread

• Brioche

• Baguette

• Chiabatta

Perhatikan gambar product di samping. Jenis tepung yang digunakan untuk membuat kue kering tersebut adalah....

• 
• 
• 
• 

Jenis tepung yang memiliki kandungan protein sebanyak 10-11% adalah....

• hard flour

• medium flour

• soft flour

• bread flour

Kandungan protein pada tepung yang berperan penting dalam mengikat dan membuat adonan menjadi elastis sehingga mudah dibentuk disebut.....

• Gandum

• fermentasi

• gluten

• shortening