TPCA-TEMA 3

Los balances de transferencia de calor:

• Tienen en cuenta la energía calorífica que se aporta, pero no tienen en cuenta la energía que sale en los productos, la que se emite al entorno o se acumula.

• Tienen en cuenta la ley de conservación de la energía.

• Utilizan modelos matemáticos predictivos con dificultad para calcular si hay o no transferencia global.

• Tienen en cuenta la ley de conservación de la materia.

Los equipos de esterilización:

• En discontinuo o por cargas son siempre esterilizadores hidrostáticos

• En continuo son siempre autoclaves verticales

• En discontinuo o por cargas son autoclaves, y en continuo, esterilizadores

• En continuo son siempre autoclaves hidrostáticos

La pasteurización de alimentos líquidos sin envasar:

• Se lleva a cabo en túneles de pasteurización por lluvia de agua

• Se realiza en intercambiadores de placas con secciones de precalentamiento, pasteuriazación y enfriamiento

• Tiene lugar en intercambiadores por inmersión en baño de agua

• Se lleva a cabo en bandas de lecho fluidizado

Los alimentos:

• Poco ácidos (pH <3,7) no tienen riesgo de crecimiento de bacterias

• Ácidos (pH <4,5) consiguen estabilizarse con tratamientos térmicos de pasteurización, que garantiza su estabilidad y seguridad alimentaria

• Ácidos (pH >4,5) no tienen riesgo de crecimientos de bacterias esporuladas

• Ninguna respuesta es correcta

Los cambiadores de calor de placas son:

• Son equipos que permiten aplicar tratamientos térmicos de conservación en alimentos envasados.

• Intercambiadores directos del calor entre un fluido calefactor y un alimento.

• Intercambiadores indirectos del calor entre un fluido calefactor y un alimento.

• Intercambiadores indirectos mediante superficies tubulares entre un fluido calefactor y un alimento.

La conducción, la convección y la radiación son:

• Mecanismos de transferencia del calor a los alimentos.

• Métodos de calentamiento de los alimentos para su conservación.

• Sistemas directos de intercambio del calor entre un fluido calefactor y un alimento.

• Sistemas indirectos de intercambio del calor entre un fluido calefactor y un alimento.

Un tratamiento UHT directo:

• Aplica baja temperatura durante largo intervalo de tiempo, mediante uperización o infusión.

• Aplica elevada temperatura durante largo intervalo de tiempo, mediante uperización o infusión.

• Aplica elevada temperatura durante corto intervalo de tiempo, mediante uperización o infusión.

• Aplica baja temperatura durante largo intervalo de tiempo.

Los tratamientos de pasteurización LTLT son:

• Tratamientos térmicos que aplican baja temperatura durante largo espacio de tiempo.

• Tratamientos térmicos que aplican alta temperatura durante largo espacio de tiempo.

• Tratamientos térmicos que aplican alta temperatura durante corto espacio de tiempo.

• Tratamientos térmicos que aplican baja temperatura durante corto espacio de tiempo.

¿Cuál es el nombre del equipo que posee superficie tubular para intercambiar el calor entre el fluido calefactor y un alimento?

• Cambiador de calor de placas.

• Esterilizador hidrostático.

• Cambiador de calor de tubos coaxiales o en forma de haz de tubos paralelos dentro de una envolvente.

• Cambiador de calor de tanque con camisa calefactora.

Los tratamientos de pasteurización HTST son:

• Tratamientos térmicos que aplican baja temperatura durante largo espacio de tiempo.

• Tratamientos térmicos que aplican alta temperatura durante corto espacio de tiempo.

• Tratamientos térmicos que aplican baja temperatura durante corto espacio de tiempo.

• Tratamientos térmicos que aplican alta temperatura durante largo espacio de tiempo.