PRUEBA LABORATORIO 2

  En la actividad de PANCREATINA, ¿por qué se dividió la crema de vaca en dos tubos de ensayo (A y B) antes de agregar las soluciones de pancreatina fresca y hervida?

• a) Para comparar el efecto de diferentes pH en la emulsión.

• b) Para verificar la eficacia de la solución de bicarbonato de sodio.

• c) Para observar cómo la temperatura afecta la acción de la CREMA de vaca.

• d) Para comparar la actividad de la pancreatina fresca y hervida.

   En la actividad de pérdida por goteo, ¿cuál es la razón principal para evitar que la muestra de carne toque el fondo de la bolsa al cerrarla?

• a) Evitar la contaminación de la muestra.

• b) Facilitar el pesaje de la bolsa.

• c) Aumentar la pérdida por goteo

• d) Estabilizar la temperatura en el refrigerador.

En la actividad de tinción utilizando el colorante Sudán III, ¿cuál es el propósito de observar los resultados en los tubos de ensayo con aceite vegetal y Sudán III?

• a) Verificar la solubilidad del colorante en agua.

• b) Determinar la presencia de colesterol en el aceite.

• c) Evaluar la solubilidad de los lípidos en cloroformo.

• d) Confirmar la capacidad del colorante para teñir los triglicéridos.

En la actividad de solubilidad, ¿cuál es el propósito de añadir acetona al Tubo 1 y agua destilada al Tubo 2, ambos conteniendo aceite vegetal?

• a) Evaluar la solubilidad de los lípidos en disolventes polares.

• b) Observar la formación de emulsiones temporales en agua.

• c) Comparar la solubilidad de lípidos en diferentes disolventes.

• d) Determinar la capacidad del aceite para disolverse en agua.

  ¿Cuál es el propósito de la prueba de xantoproteica en la actividad, y qué indica un resultado positivo?

• a) Detectar la presencia de enlaces peptídicos; un resultado positivo se manifiesta como un cambio de color de amarillo a naranja brillante al agregar hidróxido de sodio.

• b) Evaluar la solubilidad de la albumina en agua destilada; un resultado positivo se manifiesta como un cambio de color de violeta al agregar sulfato de cobre y hidróxido de sodio.

• c) Confirmar la presencia de aminoácidos en la muestra; un resultado positivo se observa como un cambio de color a violeta al agregar ácido nítrico y calentar.

• d) Identificar la formación de enlaces peptídicos; un resultado positivo se manifiesta como un cambio de color a violeta al agregar sulfato de cobre y hidróxido de sodio.