quiz soal ppg

Perhatikan beberapa produk berikut ini!

Produk yang merupakan hasil dari bioteknologi konvensional adalah....

• 1 dan 2

• 1 dan 4

• 2 dan 3

• 3 dan 5

• 3 dan 4

Kedelai dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti kecap dan tempe dengan menerapkan bioteknologi konvensional yaitu fermentasi. Hal ini menunjukkan bahwa dari bahan yang sama dapat menghasilkan produk bioteknologi yang berbeda karena …

• Kecap dan tempe difermentasikan oleh bakteri yang berbeda

• Jenis mikroba mengekskresikan enzim yang berbeda 

• Kecap difermentaasikan oleh bakteri, sedangkan tempe difermentasikan oleh jamur

• Perbedaan lama fermentasi menghasilkan jenis produk yang berbeda

• Kecap dan tempe difermentasikan bakteri yang sama

Perhatikan nama produk bioteknologi dibawah ini!

1.      Tempe

2.      Keju mozzarella

3.      Yogurt

4.      Kecap

5.      Vaksin

6.      Bayi tabung

7.      Semangka kotak

8.      Domba dolli

Produk bioteknologi diatas yang termasuk kedalam bioteknologi konvensional adalah....

• 1-2-5-6

• 2-3-4-5

• 3-4-5-6

• 4-5-6-7

• 1-2-3-4

Perhatikan tahapan pembuatan roti dibawah ini:

1.  Proses pengadukan atau mixing

2. Kontrol temperatur selama proses pengadukan atau mixina

3. Fermentasi akhir (final proofing)

4. Proses pemanggangan

Tahapan pembuatan roti yang benar adalah….

• 1-2-3-4

• 1-2-4-3

• 1-3-4-2

• 2-1-3-4

• 2-3-4-1

Perhatikan gambar dibawah ini :

Dari gambar dibawah urutkan proses pembuatan roti dengan benar....

• 1-2-3-4-5

• 1-3-2-4-5

• 2-3-4-5-1

• 2-3-4-1-5

• 3-1-4-2-5

Perhatikan alat dan bahan dibawah ini :

1. Panci

2. Pengukus

3.  Susu

4.  Tape

5.  Bakteri Lactobacillus Bulgaricus

6.  BakteriStreptococcus lactis

Dari data alat dan bahan diatas yang digunakan dalam pembuatan yougurt adalah...

• 1-2-5

• 1-3-5

• 1-4-6

• 2-4-5

• 1-3-4

Perhatikan hasil penggunaan bioteknologi tradisional berikut !

1.Ampas tahu dibuat menjadi oncom memanfaatkan Rhizopus

2.Susu dibuat menjadi yougurt memenfaatkan bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaris.

3.Singkong dibuat menjadi tape memanfaatkan jamur Saccharomycess.

4.    Kedelai dibuat menjadi tempe memanfaatkan jamur Aspergilus dan Saccharomyces.

5.  Susu dibuat menjadi keju memanfaatkan penicillium notatum dan Streptococcus lactis.

Pernyataan yang benar adalah...

• 3-5

• 1-2

• 4-5

• 2-3

• 1-3

Dua kelompok peserta didik kelas X melakukan percobaan pembuatan tape singkong dengan langkah-langkah sebagai berikut:

1.      Mengupas singkong dan mencuci hingga bersih

2.      Mengukus singkong hingga matang dan ditunggu hingga dingin,

3.      Menyusun singkong dalam wadah yang telah diberi alas daun pisang

4.      Menaburinya dengan ragi

5.      Menutup singkong yang telah ditaburi ragi dengan daun pisang diatasnya

6.      Menutup wadah dengan rapat dan ditunggu hingga 2 hari

Singkong dibuka 2 hari kemudian dan menunjukan bahwa tape singkong milik kelompok 2 belum lunak tidak tercium bau alkohol. Sedangkan tape singkong milik kelompok 1 lunak dan tercium bau alkohol.

Setelah diselidiki ternyatak elompok 2 tidak menutup bagian atas singkong dengan daun pisang dan wadahnya tidak tertutup dengan rapat.

Pernyataan yang menjelaskan penyebab gagalnya tape singkong milik kelompok 2 adalah....

• Wadah yang terbuka menyebabkan masuknya bakteri yang mematikan ragi sehingga tidak terjadi proses fermentasi pada singkong.

• Wadah yang terbuka menyebabkan suhu udara dalam wadah tidak stabil hingga proses fermentasi tape singkong terganggu.

• Ragi yang berperan dalam proses fermentasi tidak dapat berkembangbiak dengan baik karena ada oksigen yang masuk.

• Ragi tidak bekerja baik karena tapai singkong tidak ditutup daun pisang sehingga tidak terjadi proses fermentasi.

• Ragi tidak bekerja dengan baik karena pada saat penaburan singkong hanya sedikit diberikan raginya sehingga kerja ragi tidak maksimal.

Dalam membuat adonan roti, diperlukan campuran tepung, air, garam, dan ragi. Kemudian adonan disimpan dalam wadah selama beberapa jam untuk proses fermentasi. Selama fermentasi, terjadi perubahan kimia pada adonan. Ragi merupakan jamur bersel satu yang mengubah amilum dan gula dalam tepung menjadi CO₂ dan alkohol. Fermentasi menyebabkan adonan roti mengembang. Adonan mengembang karena ….

• Alkohol yang dihasilkan berubah menjadi gas

• Selama fermentasi dihasilkan gas CO₂

• Penumpukan asal laktat oleh bakteri

• Fermentasi mengubah air menjadi uap air

• Gula dalam adonan berubah menjadi gas

Perhatikan gambar & bacalah dengan teliti dibawah ini!

Tape adalah   produk yang dihasilkan dari proses fermentasi dimana terjadi suatu perombakan bahan – bahan yang tidak sederhana. Zat pati yang ada dalam singkong diubah menjadi bentuk yang sederhana yaitu gula dengan bantuan suatu organisme yang disebut ragi atau khamir. Jenis ragi yang digunakan yaitu Saccharomyces cereviceae. Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Singkatnya, glukosa yang merupakan gula paling sederhana, melalui fermentasi akan menghasilkan etanol, karbon dioksida dan energi (ATP). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.  Pertumbuhan mikroorganisme selama proses fermentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu: konsentrasi garam, suhu dan o ksigen.

Berdasarkan percobaan tersebut bagaimana  fermentasi singkong menjadi tape….

• Dalam pembuatan tape, ragi ( Saccharomyces cereviceae ) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis jika sudah matang meski tanpa diberi gula sebelumnya.

• Dalam pembuatan tape, ragi ( Rhizopus Oryzae ) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis jika sudah matang meski tanpa diberi gula sebelumnya.

• Suhu sangat mempengaruhi pembuatan tape karena semakin tinggi suhu reaksi maka semakin cepat pula reaksi berlangsung. Jika suhu dinaikkan akan menyebabkan pergerakan partikel-partikel pereaksi semakin cepat. Semakin cepat gerakan partikel menyebabkan tumbukan antar zat pereaksi bertambah banyak, sehingga reaksi yang terjadi semakin cepat.

• Dalam proses pembuatan prodak ini, adonan yang sudah jadi akan didiamkan lebih dulu sebelum dipanggang atau digoreng. Saat didiamkan, proses fermentasi terjadi dan produk ini akan mengembang. Saat adonan produk didiamkan dan mengembang, sebenarnya itu bukan hanya pekerjaan ragi saja. Ragi bisa bekerja jika ada dua bahan lainnya, yaitu gula. Ragi dalam adonan akan memakan gula dari tepung. Kemudian, setelah makan, ragi itu akan melepaskan karbon dioksida melalui proses fermentasi. Ragi juga bisa diaktifkan lebih cepat dengan cara mencampurnya dengan air hangat dan gula pasir atau madu. Nantinya, campuran itu akan berbuih karena pelepasan karbon dioksida setelah ragi mengonsumsi gula dari gula pasir atau madu yang ditambahkan.

• Persamaan Reaksi Kimia:

  C ₆ H ₁₂ O ₆ à 2C ₂ H ₅ OH + 2CO ₂ + 2 ATP

  Deskripsinya:

  Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) à Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi