GRASAS Y ACEITES

Se distinguen dos grandes grupos de grasas

• Líquidas y sólidas

• Líquidas y grasientas

• Sólidas y Gaseosas

• Líquidas y pesadas

Las grasas comestibles se obtienen a partir de tejidos de animales y semillas o frutos oleaginosos de los vegetales mediante tres métodos, cuales son

• Fusión, presión y extracción

• Fusión, presión y secado

• Fusión, presión y convección

• Fusión, presión y amalgamado

En el aceite el gran enemigo para su conservación es la

• Oxidación

• Humedad

• Sequedad

• Calor

Aceite de oliva Virgen: Obtenido por presión en condiciones que no alteren sus características. Según su porcentaje de ácido oleico se clasifican en tres, que son:

• Lampante, fino y corriente

• Extra, fino y corriente

• Extra, fino y de orujo

• Extra, lampante y fino

El aceite a partir de 3 grados no se consideran aptos para el consumo, son los llamados

• de orujo

• lampante

• de girasol

• de palma

   Para que un aceite de oliva sea considerado virgen extra, ¿qué acidez máxima debe tener?

• 0,5 grados

• 0,8 grados

• 1 grado

• 2 grados

1.     

  ¿Cuáles son los mejores recipientes para guardar el aceite de oliva?

• Botellas de cristal

• Latas de metal

• Envases de plástico

• Brick

Si buscas un aceite de oliva dulce, ¿cuál de estas variedades debes elegir

• cornicabra

• picual

• arbequina

• hojiblanca

  ¿Qué tipos de aceite de oliva se producen en una almazara?

• Virgen extra, virgen y refinado

• Virgen extra, virgen y de orujo

•   Virgen extra, virgen y lampante

Qué factor es determinante en la calidad de un aceite de oliva virgen extra?

•   La variedad de las aceitunas

• El estado de maduración de las aceitunas

• La recogida nocturna de las aceitunas