Quiz traitement thermique : paramètres liés au matériel

Quels sont les trois paramètres impliqués dans le principe de la stérilisation ?

• Vitesse, distance, temps

• Lumière, son, couleur

• Poids, taille, forme

• Température, pression, durée

Quel est l'effet de l'agitation sur les produits solides pendant l'appertisation ?

• Elle refroidit les produits

• Elle accélère les transferts thermiques

• Elle ralentit les transferts thermiques

• Elle n'a aucun effet

Qu'est-ce que la rotation des emballages pendant le traitement thermique peut améliorer ?

• La pénétration de chaleur

• La taille des emballages

• La viscosité du produit

• La couleur du produit

Pourquoi est-il important d'avoir un plan de chargement des paniers lors de la mise au point du barème ?

• Pour la décoration des emballages

• Pour réduire la durée du traitement thermique

• Pour la circulation homogène du fluide chauffant

• Pour augmenter la température du produit

Quelle influence peut avoir une température initiale inférieure à la température de consigne sur le traitement thermique ?

• Elle arrête le traitement thermique

• Elle n'a aucun effet

• Elle augmente l'intensité du traitement thermique

• Elle diminue l'intensité du traitement thermique

Quelle température doit être maîtrisée pour les différentes phases du cycle de traitement thermique ?

• La température de congélation

• La température de régime

• La température ambiante

• La température de cuisson

Pourquoi est-il important de maîtriser le profil thermique du refroidissement ?

• Pour réduire la durée du traitement thermique

• Pour augmenter la température du produit

• Pour assurer l'application correcte du traitement thermique

• Pour changer la couleur du produit

Quel est l'effet d'une température d'eau de refroidissement trop basse sur certains produits ?

• Elle réduit l'intensité globale du traitement thermique

• Elle accélère le refroidissement du produit

• Elle augmente l'intensité globale du traitement thermique

• Elle n'a aucun effet

Quelle est la température maximale recommandée en fin de refroidissement pour une qualité organo-nutritionelle optimale ?

• 25°C

• 0°C

• 100°C

• 50°C

Quel paramètre conditionne en grande partie l'homogénéité de température dans l'appareil de stérilisation ?

• La bonne circulation du fluide chauffant

• La couleur du produit

• La taille des emballages

• La vitesse de rotation