Тест по соусам

Какие признаки используются для классификации соусов?

• По температуре подачи и консистенции

• По вкусу и аромату

• По цвету и запаху

• По происхождению и региону

Из чего готовят белый бульон?

• Из мясных и куриных костей

• Из рыбы и грибов

• Из овощей и фруктов

• Из молока и сливок

Какие виды мучной пассеровки существуют?

• Сухие и жареные

• Белые и красные

• С грибами и без грибов

• С мясом и без мяса

Какие этапы включает в себя приготовление соусов с мукой?

• Соединение основы с мучной пассеровкой и подогрев

• Приготовление основы и добавление соли

• Варка соуса и добавление специй

• Процеживание соуса и заправка сливочным маслом

Какие соусы рекомендуется подавать к жареным блюдам?

• Сладкие и фруктовые

• Острые и пикантные

• Пряные и с ярко выраженным вкусом

• Нежные и с тонким ароматом

Что такое дип в кулинарии?

• Соус для салатов

• Соус для макания различных продуктов

• Соус для запекания мяса

• Соус для поливки блюд

Какие виды фондю существуют?

• Сладкое и соленое

• Сырное и шоколадное

• Мясное и рыбное

• Овощное и фруктовое

Как долго можно хранить красный основной соус?

• 3-4 часа

• 5-6 часов

• 7-8 часов

• 1-2 часа

До какого цвета пассеруется мука для красных соусов?

• Желтого цвета
• Светло-кремового цвета

• Светло-коричневого цвета

Соус Бешамель это.....

• Томатный соус

• Сметанный соус

• Молочный соус

• Производный красного основного