Quiz Lockerungsarten
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Quiz Lockerungsarten
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Yvonne Fornahl
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Was ist das Besondere an der biologischen Lockerung von Hefeteig?
Die Luft wird durch die chemische Reaktion von Backpulver erzeugt
Die Luft wird durch die Kraft der Maschine eingeschlagen
Die Luft wird durch die Hitze im Ofen ausgedehnt
Die Luft wird durch die Zugabe von Wasser in den Teig eingeschlagen
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welches Lockerungsmittel wird für Amerikaner verwendet?
Pottasche
Hirschhornsalz
Backpulver
Hefe
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Was ist der Zweck des Dampfes beim Backen von Windbeuteln?
Die Struktur der Masse stabilisieren
Den Teig knusprig machen
Die Oberfläche weich und elastisch halten
Die Hefe aktivieren
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Welches Lockerungsmittel wird für den spanischen Biskuit verwendet?
Kimi
Hefe
Backpulver
Luft
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Was ist die Funktion des Ammoniaks beim Backen von Amerikanern?
Es sorgt für eine knusprige Kruste
Es verleiht dem Gebäck ein angenehmes Aroma
Es treibt die Masse auseinander
Es stabilisiert die Struktur des Teigs
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Was ist der Grund für die Bezeichnung 'Brandmasse'?
Die Masse wird durch die Zugabe von Zucker karamellisiert
Die Masse wird im Ofen verbrannt
Die Masse wird vor dem Backen angebrannt
Die Masse wird durch die Hitze im Ofen verfestigt
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Was ist die Funktion des Salzes bei der Herstellung des Amerikaners?
Es sorgt für eine knusprige Kruste
Es aktiviert die Hefe
Es stabilisiert die Struktur des Teigs
Es verstärkt den Geschmack des Gebäcks
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