UAS MK DDTHP UNIMAJU

metode-metode teknik pengolahan dengan cara penggaraman yaitu

• dry salting, clean salting, dark salting

• dry salting, welt salting, kench salting

• dry salting, welt salting, luch salting

• welt salting, lunch salting, dry salting

tujuan utama pengolahan ikan, kecuali...

• mengawetkan ikan

• menambah stok ikan

• mengubah bahan baku menjadi produk yang disukai konsumen

• menambah nilai ekonomi

tujuan pengawetan dengan suhu rendah

• untuk menambah berat badan ikan

• agar ikan sebagai bahan baku menjadi ikan yang bernilai ekonomis tinggi

• untuk menjadikan suhu ikan dalam keadaan stabil

• untuk memperlambat kecepatan reaksi metabolisme dan menghambat pertumnuhan mikroba

faktor yang mempengaruhi proses pengolahan dengan metode pengasapan, kecuali...

• kelembapan udara

• jenis garam

• jenis kayu

• perlakuan sebelum pengasapan

macam-macam fermentasi ikan

• fermentasi dengan kecap ikan

• fermentasi dengan nasi dan sayuran

• fermentasi dengan dedak

• semua benar

fungsi pengemasan produk perikanan, kecuali...

• menambah cita rasa produk perikanan

• mengawetkan produk perikanan

• melindungi produk perikanan

• meningkatkan efisiensi produk perikanan

penyebab pembusukan pada ikan, kecuali...

• jaringan otot yang kuat

• kadar air tinggi

• penanganan yang tidak hiegenis

• kandungan lemak tinggi

garam yang digunakan dalam teknik pengolahan ikan dengan penggaraman yaitu....

• O2

• Mg

• Na

• NaCl

garam yang digunakan dalam teknik pengawetan menyerap air dalam tubuh ikan melalui proses...

• osmosa

• sirkulasi udara

• sistem pencernaan

• diskolorisasi

Cara yang umum digunakan untuk mengeringkan ikan adalah dengan menguapkan air dari tubuh ikan, yaitu dengan menggunakan hembusan udara panas. Kecepatan penguapan atau pengeringan dipengaruhi beberapa faktor antara lain, kecuali...

• ketebalan kulit ikan

• ketebalan daging ikan

• suhu udara

• kecepatan udara