Levure bio, additif, levure chimique MENTION

Dans une pâte levée feuilletée, on utilise :

• Levure Biologique

• Levure Chimique

Qui a démontré les phénomènes de la fermentation0

• Delessert

• Pasteur

• Appert

• Escoffier

Qu'est ce que la DJA

• Cela concerne les additifs

• La dose journalière admissible

• La dose journalière applicable

• La dose journalière assimilable

Entre E100 et E 199 se sont

• Les acidfifiants

• Les agents levants

• Les colorants

Le colorant tiré de la cochenille est

• Le rouge rubis

• Le rouge magenta

• Le rouge carmin

La masse de levure obtenue dans les cuves de fermentation lors de sa fabrication est

• Le levain levure

• Le moût fermenté

• La levure de bière

Un colorant qui est la réplique exacte d'une couleur naturelle, obtenu par synthèse est

• Artificiel

• Synthetique

Le bleu patenté V est

• Artificiel

• Synthetique

L' acide ascorbique est classé comme un

• acidififiant

• un anti-oxygène

• un agent de texture

L'émulsifiant contenu dans le soja est

• L'huile

• La lécithine

• Le monostéarate

• L'alginate