thương phẩm hàng thực phẩm 2

Thành phần hoá học nhiều nhất trong thực phẩm gạo, bột mỳ là?

• Tinh bột.       

• Đường.         

• Vitamin  

• Prôtêin.

Quá trình hô hấp xảy ra bột mỳ sẽ làm sản phẩm chuyển thành?

       

• Andehyt.   

• Chất độc.

• Vón cục   

• Prôtêin

Thực phẩm chứa nhiều tinh bột trong quá trình chế biến thường xảy ra hiện tượng gì?

         

• Oxy hoá.  

• Hồ tinh bột

• Lên men.

• Vón cục

Trong chế biến món ăn,  để kiểm tra chất lượng của gạo và bột mỳ thường căn cứ  vào chỉ tiêu nào?

 

• vi sinh vật      

• hoá học.

• cảm quan.    

• cảm quan, hóa học, vi sinh vật.

Lipit trong gạo tẻ chiếm hàm lượng?

          a. 1    b. 1,4%.          c. 1%.           d. .

• 0,8%

• 1.1%.        

• 1 %

• 1.4%

: Nước trong gạo chiếm hàm lượng?

         

 

• 11%.  

• 12%

• 11%.  

• 20%

: Lipit trong gạo nếp chiếm hàm lượng?

        

• 1,1%. 

• 1%.

• 1,4%.    

• 2%.

Tinh bột trong gạo tẻ chiếm hàm lượng?

       .

• 65%

• 70%

• 74%.

• 80%.

Gluxit trong bột mỳ chiếm hàm lượng?

     

• 65%.

• 72,9%.

• 74%.  

• 68%.

Nước và lipit trong cá chiếm hàm lượng khoảng?

   

• 96%. 

• 80%.

• 70%.

• 65%