Przetwórstwo ziemniaków

Głównym źródłem skrobi w ziemniaku jest:

• skórka

• pierścień wiązek sitowo -naczyniowych

• rdzeń wewnętrzny części bulwy

• rdzeń zewnętrzny bulwy tzw. miękisz

Ziemniaki są źródłem:

• pełnowartościowego, białka i żelaza

• skrobi, potasu i witaminy C

• nienasyconych kwasów tłuszczowych i fosforu

• wapnia i witaminy D

Ziemniaki są dobrym źródłem :

• pełnowartościowego białka

• węglowodanów złożonych

• witamin rozpuszczalnych tłuszczach

• wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

Znajdująca się pod skórką ziemniaka kora pierwotna, jest bogata w:

• skrobię i witaminy

• białko i składniki mineralne

• witaminy i składniki mineralne

• białko i witaminy

Część jadalna ziemniaka to:

• korzeń

• kwiat

• bulwa

• liść

Głównym węglowodanem ziemniaków jest:

• sacharoza

• skrobia

• fruktoza

• glukoza

Cyfrą 1 oznaczono element:

• pierścień wiązek przewodzących

• korek

• korę pierwotną

• miękisz pierwotny

Blanszowanie przebiega w temperaturze

• 60-75 °C

• 75-100 °C

• 50-60 °C

• 90-130 °C

Krótkotrwałe obgotowanie surowca w wodzie lub parze wodnej to

• Blanszowanie

• Sterylizacja

• Pasteryzacja

• Rozparzanie

Destylacja to

• Odparowanie składników lotnych i ich skroplenie

• Oddzielenie substancji stałych

• Wydobywanie składnika za pomocą rozpuszalnika

• Wydzielenie krystalicznego składnika