４．４茶的沖泡與調製小小爭霸戰

下列泡茶的相關敘述，何者正確？

• 以沖茶器泡茶，茶葉應置於金屬濾網上方以利茶葉舒展
  

• 在相同條件下，揉捻緊實的茶葉用茶量應比蓬鬆茶葉多
  

• 將茶葉浸泡於冷水置入冰箱冷藏20分鐘之冷泡茶，口感最佳
  

• 發酵程度較高之茶葉，其沖泡水溫原則上應高於發酵程度低者。
  

在宜興式茶具中有一種器具是用來放置並保護茶壺、盛接壺中溢出的茶水以及供燙洗茶杯之用。

請問下列何者不是它的名稱？

• 茶海
  

• 茶池

• 茶船

• 壺承

Answer explanation

茶海的用途是將泡好的茶分注入茶杯，使各杯茶濃淡一致

下列關於泡茶器具的敘述，何者錯誤？

• 茶荷為放置茶葉的器具，可用於賞茶

  
  

• 茶則為將茶葉放入茶壺的器具

• 茶盅為掏出壺中茶渣的器具

• 茶針為避免茶渣阻塞壺嘴的器具

  
  

Answer explanation

茶盅又稱茶海或公道杯，用於將泡好的茶分注入茶杯，使各杯茶濃淡一致。

而用於掏出壺中茶渣的器具應為茶匙，又稱為渣匙、茶扒。

不發酵茶不宜以高溫沖泡之。

• 正確

• 錯誤

沖泡冰紅茶時之所以會產生白濁現象，是因為水溫太高的關係。

• 正確

• 錯誤

Answer explanation

白濁現象是沖泡好的熱紅茶，在緩慢降溫過程中，所形成茶湯渾濁的現象。

品茶的步驟依序是：觀茶色、品茶味、聞茶香。

• 正確

• 錯誤

Answer explanation

• １．觀茶色

• ２．聞茶香

• ３．品茶味

紅茶不宜高溫沖泡，否則會泡出苦味及澀味。

• 正確

• 錯誤

Answer explanation

發酵程度越高的茶，需用越高的水溫沖泡。

紅茶屬全發酵茶，故宜用高溫沖泡。

泡茶時須注意各層面，才能泡出一杯好茶，請為下列何者不是泡茶３要素？

• 茶量

• 時間

• 水質

• 水溫

有關蓋碗式之組合器具名稱，何者為非？

• 杯蓋

• 杯托

• 杯身

• 濾杯

＜素養題＞

泡茶器具多元且稱謂不同，同學總是混淆不清，花老師想請班上同學攜帶一項器具，並且說明其功用，下列哪位同學說明正確？

• 橘子：茶船主要用於盛裝茶湯，可使濃淡一致

• 吉岡：茶夾只能用於燙杯後夾杯，防燙安全之概念

• 柚子：茶池能盛接溢出的茶水，且保護茶壺不互相碰撞

• 藤野：茶則與茶倉皆可用於賞茶、置茶

Answer explanation

橘子：茶海可使茶湯濃淡一致

吉岡：茶夾不只可夾杯，還可夾茶渣

藤野：茶則及茶荷有賞茶之功能