Bài Quiz không có tiêu đề

Trong quá trình bảo quản thực phẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối, nguyên nhân là:

• Do tác dụng của VSV từ môi trường xâm nhập vào.

• Do tác dụng của enzym có sẵn trong thực phẩm và của VSV từ môi trường xâm nhập vào

• Do nhiệt độ môi trường bảo quản

• Do VSV có trong thực phẩm

Vitamin nào có tên khoa học là Tocopherol: A. Vitamin B6 B. Vitamin B5 C. Vitamin E D. Vitamin D E. Vitamin B12

• E. Vitamin B12
• B. Vitamin B5
• A. Vitamin B6
• D. Vitamin D
• C. Vitamin E

Sáp có thể tham gia phản ứng nào a) thủy phân b) xà phòng hóa c) cả 2 d) sáp rất bền không có khả năng phản ứng

• b
• a
• c
• d

Những chuyển hóa cơ bản làm ôi thối protein là

• Phản ứng khử amin

• Phản ứng khử cacboxyl

• Phản ứng khử amin khử cacboxyl

• Phản ứng tạo thành photpho

Từ Histidin tạo thành histamin là loại chuyển hóa nào?

• A. Phản ứng khử amin

• Phản ứng khử cacboxyl

• Phản ứng khử amin khử cacboxyl

• Phản ứng tạo mercaptan

Lizin khử CO2 tạo thành

• Etyl mercaptit

• Cacdaverin

• Scatol

• Phenol

Phản ứng tạo mercaptan thường xảy ra với các aa chứa

• Fe

• Mg

• Cu

• S

Aa nào bị chuyển hóa thành scatol và indol

• Methionine

• Threonine

• Arg

• Triptophan

Các lipoprotein bị chuyển hóa có mùi

• thối

• khai

• tanh

• rất thối và tanh

Phản ứng tạo phosphin xảy ra với

• Các aa chứa lưu huỳnh

• Phosphoprotein

• Lipoprotein

• Phosphoprotein và nucleoprotein